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葡萄酒酵母,你了解吗

2020-11-06 11:43:19 来源: 葡萄酒网
摘要

葡萄酒是一种非常常见的酒品种,可以购买和制作,也可以在家酿造。方法比较简单。而每天适当喝点葡萄酒,可以抗衰老和美容,还可以让消化功能更好,提高睡眠质量,让身体更强壮。那么,葡萄酒酵母,你了解吗?

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葡萄酒是一种非常常见的酒品种,可以购买和制作,也可以在家酿造。方法比较简单。而每天适当喝点葡萄酒,可以抗衰老和美容,还可以让消化功能更好,提高睡眠质量,让身体更强壮。那么,葡萄酒酵母,你了解吗?

葡萄酒酵母,你了解吗

现代酿造葡萄酒使用的酵母菌大多是人工驯化的酵母菌,如纯酵母菌株和活性干酵母等。在此以前,人们发酵葡萄酒,多是采用自然发酵。

自然发酵时,醪液中酵母菌是从哪里来的呢?我们知道在葡萄园的土壤里,由于脱落的果实和流出的葡萄汁能使酵母菌大量繁殖,随着果实的采收和冬季的来临,大量酵母菌又回到了土壤里,这样,葡萄园的土壤就是酵母得以生存的温床。采收葡萄时,由于流出的果汁,使酵母得到了充足的营养,随风飘动着的酵母便在果实的裂口处着生,并大量繁殖,随着采收的葡萄进入酒厂的发酵罐,酵母在发酵罐内进行大量的繁殖和发酵,这就是从前人们进行“自然发酵”酵母的来源,我们称之为“野生酵母”。当然,现代发酵中使用的活性干酵母,也是在大量的野生酵母中优化、分选、驯化而成的酵母菌群,是较适应葡萄酒发酵需要的酵母群。

葡萄酒酿造所需要的酵母,必须有良好发酵力,通常把有良好发酵力的酵母统称为“葡萄酒酵母”。酵母有不同的种类,不同属、种的酵母,其形态和对营养的需求均不相同,代谢活动各异。因此,我们要了解酵母的种类特性,按照我们需要的代谢途径,对酵母进行优化驯化,使其更好的为葡萄酒酿造事业服务。

通过以上的介绍,相信大家也有一定的了解,如果你在家酿酒,可以尝试以上方法。比较容易制作,但是比较麻烦的一步是发酵。其他的都很简单。清洗葡萄时一定要有耐心。不要急躁。酒调好后,每天适当喝一些,补充身体所需的营养,达到美容养颜的保健作用。

 

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