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葡萄酒是“新”还是“旧”呢

2020-11-12 09:17:01 来源: 葡萄酒网
摘要

对于很懂葡萄酒的人来说,在谈葡萄酒的时候,总会谈到它的新世界和旧世界。这两个“世界”似乎把酒分成了两个独立的阵营,但酒怎么会有新旧世界呢?带着这个问题,我们来了解一下葡萄酒是“新”还是“旧”呢。

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对于很懂葡萄酒的人来说,在谈葡萄酒的时候,总会谈到它的新世界和旧世界。这两个“世界”似乎把酒分成了两个独立的阵营,但酒怎么会有新旧世界呢?带着这个问题,我们来了解一下葡萄酒是“新”还是“旧”呢。  

葡萄酒是“新”还是“旧”呢

葡萄酒的旧世界

葡萄酒的旧世界,指的是包括欧洲的葡萄酒生产国,如法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙、奥地利、匈牙利等等在内的传统的葡萄酒生产的国家,这些国家的葡萄酒生产与消费具有悠久的历史和传统,长久以来,各地形成了适应当地自然条件的独具特色的葡萄酒。

众所周知,人类种植葡萄、酿造葡萄酒的历史可以追溯到距今6000年以前。在埃及发现的古墓浮雕中,有大量关于描述葡萄种植与酿酒的情景,其中较为知名的Phtah-Hotep墓,这被公认为葡萄酒起源的证据。葡萄种植与酿酒的广泛传播、发展,首先要归功于古希腊文化的传播,以及之后强盛的古罗马,在这两个时代,葡萄酒在欧洲各国获得了广泛的传播与发展,形成了今天我们说的“葡萄酒的旧世界”。

葡萄酒之所以在这些地区获得较早的发展,是因为这里是人类文化起源与发展的重要地区之一,当然更重要的是因为这里的气候特别适合酿酒葡萄的种植—夏末秋初(即酿酒葡萄的成熟季节)具有干燥、晴朗的气候环境,对于酿酒葡萄种植来说至关重要。今天,法国、意大利、西班牙三国葡萄酒生产量近乎占世界葡萄生产总量的60%,与这些国家冬暖夏凉、雨季集中于冬春而夏秋干燥的气候有很大关系。

葡萄酒是“新”还是“旧”呢

由于历史悠久,当地文化积淀了许多与葡萄酒生产与消费相关的成分,葡萄酒已经不单单是一种产品、商品,在很大程度上,葡萄酒成为一种文化与历史传承的载体。试想:在一个历经十几代人经营的酒庄,对于当代的经营者而言,葡萄酒的风格与特点不就象他/她从祖辈继承的姓氏一样吗?风格和姓氏一样,是万万不能随便改变的。永恒的风格与特点,也培养了一代又一代的忠实消费者。大家都熟知的法国1855年分级的酒庄,直到今天,我们仍然可以感受到150年前级别的存在,还在热衷地传颂着“名庄”的传奇。

在葡萄酒的旧世界国家里,从国家与行业的层面,早已形成了文化与技术的积淀,这些积淀足以惠及今天全世界的所有从业者。影响较为广泛的当数在法国较早形成的AOC体系(限制原产地命名体系)——这是对千年以来种植葡萄与酿造葡萄酒的经验总结,对当地传统的品种、栽培方式、酿造工艺以及产品风格特点进行限定,目的就是“传承”。

因为旧世界继承了悠久的传统,形成了来自世界各地的独特葡萄酒产品。如德国的冰酒、波尔多,的奥地利,苏、匈牙利的贵族酒、西班牙的葡萄酒等。这些风格独特、工艺悠久的葡萄酒给我们带来了丰富的享受,同时也给了人们品味历史、感受历史的机会,这是所有葡萄酒爱好者的幸运。

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