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自酿葡萄酒的方法有哪些

2020-11-18 09:20:47 来源: 葡萄酒网
摘要

葡萄酒是一种很常见的酒。平时大家都是买现成的葡萄酒。但好多人都是自家酿造,该方法相对简单。每天喝一些葡萄酒可以达到抗衰老,美容养颜的效果,也能改善消化功能,改善睡眠质量,增强身体。那么,自酿葡萄酒的方法有哪些呢?

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葡萄酒是一种很常见的酒。平时大家都是买现成的葡萄酒。但好多人都是自家酿造,该方法相对简单。每天喝一些葡萄酒可以达到抗衰老,美容养颜的效果,也能改善消化功能,改善睡眠质量,增强身体。那么,自酿葡萄酒的方法有哪些呢?

自酿葡萄酒的方法有哪些

除梗破碎:大部分葡萄品种而言,需要除掉90%的梗。

测定酸度:用你的测酸计测葡萄汁的酸度,如果酸小于0.7%,就需要添加酒石酸直到你希望的酸度。通常为7~8之间为宜。

测糖度:用糖度计测定葡萄汁的糖度,如果小于22%,就要补加到这一数值。

完成了上面的操作后,就可以加硫:通常加硫的量为50~130ppm,具体根据葡萄的质量好坏而定,葡萄好则少加,坏则多加!

加酵母:如果硫的添加量小于65PPM,就可以立刻加酵母活化液,如果加量大于65PPM就需要等待4~5个小时后加酵母。同时添加发酵助剂。通常20克/100升葡萄汁。

酒精发酵:葡萄醪每天搅拌两次,直到发酵启动。这时葡萄皮会上浮形成帽,一旦帽形成,就要把他压到葡萄汁中,通常一天两次。

在同时,发酵容器的温度会上升,温度升高有利于颜色的浸出.但通常温度不能太高,控制在22-28度就可以了.

当颜色已经达到我们的要求,或观察皮中已经没有太多的颜色可以提出时,就可以分离了,将清酒分离到一个可以装水封的小口瓶中继续完成酒精发酵,皮压榨.

接种乳酸菌进行苹果酸乳酸发酵,(初级学习酿酒的人不建议进行该发酵).

当不在有气泡产生就可以判定所有的发酵结束了,就可以再次分离酒脚和澄清葡萄酒.现在就可以将你的葡萄酒储存在储酒容器中,玻璃瓶,不锈钢桶,橡木桶等.至少静置一个月.(不要着急去喝她,美酒也需要时间才能形成)

一个月后,再次分离酒脚,补SO2到20毫克/升,然后装满容器成熟3-4月.(对我们国内的自酿酒,储存到元旦春节就可以开始享用了.)

在来年六月,如果方便,你可以使用微型过滤器过滤葡萄酒.SO2不要超过20ppm.

在第二年开始新的酿酒操作前,就可以将你的酒装瓶,通常用虹吸法,再用软木塞密封,再放在自己的小酒窖卧放瓶储,对与红酒来说1年的瓶储时间通常是需要的.

自酿葡萄酒提示:

了解和懂得基本的酿酒学原理和基本的操作要领

注意卫生状况

准备好基本的得当的酿酒小部件和辅料(10升/每批以上者)

了解安全事项

不要着急喝刚酿出来的新酒

自酿葡萄酒的方法小编就介绍到这里了,如果你感兴趣,那你可以动手尝试一下。但是自己酿制的葡萄酒难免会有很多细节没有把握到位,如果不知道要怎么酿制还是不要操作比较好,想喝葡萄酒应该到正规的商店购买。


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