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葡萄酒与美食的搭配有哪些原则

2020-11-20 09:22:32 来源: 葡萄酒网
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葡萄酒大家都喝过的,有轻微的甜味,比一些啤酒好喝很多,特别适合女性朋友。葡萄酒有很多种类型。其实喝葡萄酒也是一种学习,一种生活享受。那么,葡萄酒与美食的搭配有哪些原则呢?

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葡萄酒大家都喝过的,有轻微的甜味,比一些啤酒好喝很多,特别适合女性朋友。葡萄酒有很多种类型。其实喝葡萄酒也是一种学习,一种生活享受。那么,葡萄酒与美食的搭配有哪些原则呢?

葡萄酒与美食的搭配有哪些原则

在罗夫看来,在欧洲和国内如今大多数餐厅对葡萄酒与菜的搭配还太“粗”。一顿饭可能只配一种酒,餐厅没有一个专门的品酒师或品尝师对此进行研究。而他来广州主理这间餐厅的目的之一,就是推广葡萄酒文化,并希望把酒菜精细搭配的概念带来中国。

“这在全球是一个趋势。一间餐厅要有所发展,一定会注重这一点。这是因为,菜或酒再怎么好,也只是单一的东西,只有两者配合起来,才能得到全新体验和享受。我相信在5到10年内,在中国也会兴起这股潮流。”罗夫深信。

红肉配白酒也可产生奇妙效果。图中牛肉所配的酒为阿根廷2006年的CalliaMagna,这种白葡萄酒有果香,较甜,还带有花香,比较干,配肉效果较佳,而牛肉上面的西瓜粒又与酒的水果香相协调。

搭配较高境界:相互烘托相互提升

在葡萄酒传统的饮食概念中,“红肉配红酒,白肉配白酒”是条颠扑不变的真理。但罗夫展示的搭配告诉我们,成规也不是一成不变的。煎得表皮金黄肉质嫩白软滑的五花肉,配上果味浓郁的红葡萄酒,两种味道在唇齿间相撞,不仅中和肉的肥腻,更产生一种甘香的回味。

“理论上,每种葡萄酒都能搭配某种食物,每种食物都能找到适合的酒来搭配,平衡是较高境界。即酒与食物两者不会互相抢味,而是相互烘托相互提升。”罗夫说。

从生理角度来看,味觉能够感受到的有酸、甜、苦、辣、咸五种味道。能够相互影响味觉的主要是四种:咸会加强苦的感觉;酸能短时间地掩盖苦味,又加强了甜味;甜味能降低对咸、苦、酸的感觉;苦味能降低酸度。甜味、原味、辛辣味,令酒强劲,而酸味和咸味,令酒更加温和。

而若要有更高的追求,则要对葡萄酒下一番工夫进行研究。

中国人的饮食习惯里,葡萄酒基本上只与西餐相配,鲜与中菜相配。我国传统的餐酒常常是白酒等烈酒,但从味觉的生理分析来看,烈酒佐餐并不完美,高度的酒精会使味觉麻痹。在西方,烈酒是餐后酒,而非佐餐酒。

广州红酒专家冯卫东近年来致力于葡萄酒与中菜的搭配研究。与西餐配酒主要看原料不一样,在中菜中,芡汁在对葡萄酒的选择上起主导作用。中菜有八大菜系,即使是同一种食物的做法千变万化,不同做法的酱汁芡汁区别很大,也是食物味道相差甚远的原因。根据芡汁的酸甜苦辣咸,搭配相应的合适的葡萄酒,可以达到不同的享受。

以上内容相信大家都了解,可见葡萄酒与美食的搭配是很有讲究的,比以后的海鲜,鱼等等都好。也可以搭配各种沙拉。若是你喜欢喝葡萄酒,不如停下来研究一下如何搭配食物,相信可以给你的生活带来不一样的感受。


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