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香肠与红酒能擦出什么火花?

2020-11-12 10:08:17 来源:winemag
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比索内特说:“如果你喜欢吃辣,我会选择高酸低酒精度数的雷司令白葡萄酒,享受甜、辣和草本植物之间的平衡。”

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真正喜欢腌肉的人都知道每种场合都有萨拉米香肠(salami)。这种香肠经过发酵,然后晒干保存,可以煮热吃,做成甜的,也可以是原味的。我们求助于詹姆斯·比德(James Beard )获奖大厨杰米·比索内特(Jamie Bissonnette),他是波士顿和纽约市的Toro、Coppa和Little Donkey三家餐厅的老板,也是《熟食烹饪书》(Charcuterie Cookbook, Page Street Publishing, 2014)的作者。以下是四种常见的香肠与红酒搭配(可以在murrayscheese.com上买到)。

香肠与红酒能擦出什么火花?

香肠

茴香香肠(Fennel Salani)

这道菜在意大利被称为finocchiona,产自托斯卡纳,用茴香籽、茴香利口酒烹制二层的。

比索内特说:“如果你喜欢吃辣,我会选择高酸低酒精度数的雷司令白葡萄酒,享受甜、辣和草本植物之间的平衡。”

伊比利香肠(chorizo ibérico)

这种辣香肠来自西班牙,用烟熏红辣椒调味制成的。

比索内特推荐用曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla sherry)来搭配。他说:“雪利酒的口感与油腻、辛辣的香肠形成鲜明对比。然后再加几颗杏仁,吃起来层次感更丰富。”

热那亚香肠(Genoa)

这道菜通常由猪肉、牛肉、红酒和大量大蒜调制而成。

比索内特说:“我会搭配意大利白葡萄酒,但是我会选择 卢瓦尔河谷(Loire Valley)的红酒,它的口感可以平衡香肠中脂肪的油腻感。”

野猪香肠 ( Wild Boar)

野猪的肉质瘦削,味道浓郁,肉色红润,野猪香肠是用野猪肉和五花肉混合腌制而成的,所以肥中带瘦。

比索内特说:“对我来说,只有一样东西可以和野猪香肠搭配——那就是我一直以来最喜欢的起泡的桃红酒。桃红酒的酒体越丰富越美味。”

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