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香槟酒中添加蜂蜜合理吗?

2020-11-17 10:40:08 来源:winemag
摘要

在法国,葡萄酒里的所有原料都是经过深思熟虑而挑选的。人们通常认为,葡萄酒只有每一种原材料(包括葡萄、细菌、乳酸和酵母)都经过国家原产地认证才能称得上是高品质葡萄酒。法国原产地名称管理委员会(Institut National des Appellations d`Origine)于1935年创立,是AOC葡萄酒分类系统的先驱。

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在法国,葡萄酒里的所有原料都是经过深思熟虑而挑选的。人们通常认为,葡萄酒只有每一种原材料(包括葡萄、细菌、乳酸和酵母)都经过国家原产地认证才能称得上是高品质葡萄酒。法国原产地名称管理委员会(Institut National des Appellations d`Origine)于1935年创立,是AOC葡萄酒分类系统的先驱。

香槟酒中添加蜂蜜合理吗?

然而,负责挑选世界上最受赞誉的葡萄酒的这个组织,它的地位也遭受到了质疑。

这个问题最近在香槟地区达到了高潮,AOC产区通过Instagram帖子发现,第8代有机种植的生产商Lelarge-Pugeot在酿造香槟酒的时候添加了蜂蜜。

“我们并不是在宣传香槟中有蜂蜜的事实,我们希望不会被注意到,因为在规定中没有明确规定不能使用蜂蜜。”Clemence Lelarge-Pugeot是香槟酒屋的出口经理表示:“规定酒中只能有蔗糖和葡萄,而蜂蜜严格来说是蔗糖。”

Lelarge-Pugeot只在Bises系列中使用蜂蜜,而Lelarge-Pugeot的白葡萄酒是用生长在庄园沙质壤土上的霞多丽(Chardonnay)酿制而成。

蜂蜜和糖都是由葡萄糖和果糖组成的。它们结合在一起形成蔗糖,而蔗糖是以甜菜或甘蔗的形式存在的。蜂蜜中的果糖和葡萄糖在很大程度上是相互独立的。

Lelarge-Pugeot选择添加蜂蜜到它们的酒中,是因为蜂蜜更能反应出当地的风土特色,也是一种更负责任的生态选择。

今年3月,最后一批使用蜂蜜的葡萄酒被运到了加利福尼亚和纽约。与此同时,Lelarge-Pugeot已经提交了使用蜂蜜的申请。

葡萄酒与蜜蜂相遇的地方

“我们相信,用当地的蜂蜜酿造葡萄酒是生态正确的事情。”Lelarge-Pugeot说。

该品牌在美国的进口商、Super Glou的詹妮弗·格林(Jennifer Green)也对此次申请抱有希望。

格林表示,葡萄酒口感上的差别很微妙,但蜂蜜可以让葡萄酒的质地更圆润。

在俄勒冈州,酿酒的方式比较自由,像威拉米特山谷左海岸的乔·赖特(Joe Wright)这样的酿酒师非常喜欢用蜂蜜。

赖特说:“我们是养蜂人、葡萄种植者和自然保护主义者。我们500英亩的土地中,大约有20%用于保护橡树。到8月底,我们已经有了数百加仑的蜂蜜,虽然我们在品酒室里出售了大量蜂蜜,所以使用产自我们本土的蜂蜜来酿造起泡酒,对我们来说是完全合理的。”

左海岸的蜂王香槟酒是用黑皮诺葡萄酿制而成,并加入蜂蜜以加速第二次发酵。“它更成熟、更圆润,让你真正感受到我们庄园的味道。”赖特说

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