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进口红酒中的单宁对酒质有什么作用呢

2020-12-16 13:54:48 来源: 葡萄酒网
摘要

我们都知道,红酒中有单宁,单宁是酸性的物质,主要存在于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒的发酵是要保留葡萄皮的,所以在发酵的时候酒液就会从橡木中摄取到单宁。那么,进口红酒中的单宁对酒质有什么作用呢?

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    我们都知道,红酒中有单宁,单宁是酸性的物质,主要存在于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒的发酵是要保留葡萄皮的,所以在发酵的时候酒液就会从橡木中摄取到单宁。那么,进口红酒中的单宁对酒质有什么作用呢?

进口红酒中的单宁对酒质有什么作用呢

单宁有什么作用

    单宁是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用有:为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。

单宁越高葡萄酒质量越好吗

    当然,单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比,并不是说单宁含量越高,葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒,应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。经过试验,有关专家对红葡萄酒的品质得出一个测算公式:

    酒精度-(总酸+单宁)=柔顺指数。

    柔顺指数超过5的葡萄酒,是品质比较好的葡萄酒。假设一种红葡萄酒的酒精度为12,总酸为3.6克/升,单宁为1.8克/升,那么,这种葡萄酒的柔顺指数即为:12-(3.6+1.8)=6.6,这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。

    单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后,用葡萄汁发酵制成,所以,白葡萄酒的灵魂是酸(Acid),而不是单宁。

单宁是酸的还是涩的呢

    从化学概念来讲,单宁是一种带负电荷的活性分子,红葡萄酒中的单宁分子量一般在500—3000之间。在品酒过程中,单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应,会使口腔表层产生一种收敛性的触感,人们通常形容为“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性,那么,“涩”就是红葡萄酒的个性。

    “涩”需要一定的度,如果感觉“生涩”、“青涩”,说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里,单宁会逐渐变为柔顺,由粗糙变为细致,这时候喝起来才会感觉圆润顺口,“涩”得恰到好处。

单宁还可以氧化

    单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,可以有效避免进口红酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态,所以,单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒,放到10年以后可能才会渐入佳境。

单宁适合配餐

    单宁强劲的进口红酒特别适合为油腻的高蛋白物质(比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等)来佐餐。因为单宁分子带有负电荷,蛋白分子带有正电荷,当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷,单宁就会化解油腻,并且迅速软化柔顺起来,这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。

进口红酒中的单宁对酒质有什么作用呢?看完本文之后相信都有所了解了。单宁是红酒的灵魂,但也不是说单宁含量越高葡萄酒的质量就越好,葡萄酒好不好还是要看个人的口感。

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