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如何来去成为一个雷司令葡萄酒专家呢?大家知道方法吗?

2020-12-29 09:25:00 来源: 葡萄酒网
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 世界上的葡萄酒款式是有着不少的,其中就有红葡萄酒、白葡萄酒与桃红葡萄酒之分,那么,如何来去成为一个雷司令葡萄酒专家呢?大家知道方法吗?下面就让小编来为大家讲解一下吧。

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  世界上的葡萄酒款式是有着不少的,其中就有红葡萄酒、白葡萄酒与桃红葡萄酒之分,那么,如何来去成为一个雷司令葡萄酒专家呢?大家知道方法吗?下面就让小编来为大家讲解一下吧。

  如何来去成为一个雷司令葡萄酒专家呢?大家知道方法吗?

   关于雷司令葡萄品种的起源内容

   雷司令是德国较古老的品种之一,1435 年的历史文献就有记载雷司令在莱茵高(Rheingau)产区的种植情况。目前关于雷司令的确切起源还没有定论,很多学者认为雷司令可能起源于莱茵高产区,也有另外一部分学者认为雷司令可能起源于阿尔萨斯(Alsace)等产区,因为 1348 年的文献记载了雷司令在阿尔萨斯的生长情况。

   1998 年,DNA 检测发现:白高维斯(Gouais Blanc)是雷司令的亲本。白高维斯是西欧较古老的葡萄品种之一,与霞多丽(Chadonnay)、佳美(Gamay Noir)、艾伯灵(Elbling)和富尔民特(Furmint)之间相互存在血缘关系。

   大家是否知道雷司令与威尔士雷司令等品种的区别呢?

   雷司令经常被误认为与威尔士雷司令(Welschriesling)、意大利雷司令(Riesling Italico)、澳洲的克莱尔雷司令(Clare Riesling)、南非的开普雷司令(Cape Riesling)和加州的灰雷司令(Gray Riesling)是同一葡萄品种,其实它们之间没有任何关系。

   雷司令在每个国家的称谓都不一样,在澳洲被称为Rhine Riesling;在南非被称为 Weisser Riesling;在加州被称为 Johannisberg Riesling。

   大家知道雷司令葡萄和葡萄酒特点吗?

   雷司令是一种芳香型白葡萄品种,带有高酸度,抗寒和抗霜冻能力强,这也让雷司令称为寒冷产区的葡萄品种。雷司令长势强劲,非常富有活力,即使产量高达 10 吨/公顷,其葡萄品质依然可保持较高水平。雷司令果粒小,通常在冷凉产区较晚熟,易感染贵腐菌(Botrytis)。

   雷司令在气候温暖的产区较早熟,所酿成的葡萄酒通常平淡简单,不够精致复杂;在寒冷地区,雷司令具有漫长的成熟期,采收期可从 9 月份一直跨度到 12 月份(北半球),可酿造成干白、甜白、贵腐和冰酒等类型,整体上果实风味物质集中,酸度凝聚,所酿成的葡萄酒拥有精细强劲的香气如花香、柑橘类果香、蜂蜜和矿物质香等,同时高酸度使得陈年潜力极强。

   雷司令葡萄酒通常酒精含量较低,酒体较轻,结构精致细腻,不适合橡木桶陈酿,因而也成为了全球较精致的白葡萄酒之一。雷司令装瓶后陈年会演变出一种非常精妙的香气,这种香气主要源自化合物 TDN。TDN 是降异戊二烯(Norisoprenoid)的衍生物,在葡萄酒中的含量通常低于检测阀值,但能给葡萄酒带来更为复杂的层次感。装瓶陈年 2-3 年后,TDN 的含量相对增高,从而表现出一定的煤油味。

  经典雷司令葡萄酒类型

   雷司令的采收时间跨度较大,同时易染贵腐菌,可酿造成干白、晚收甜白、贵腐酒和冰酒 4 种主要类型。

   (1)干白:带有浓郁的柠檬和柑橘香气,口感较精致细腻,以德国、澳洲克莱尔谷(Clare Valley)和伊顿谷(Eden Valley)雷司令干白较为知名。此外,法国的阿尔萨斯(Alsace),奥地利瓦豪(Wachau)、凯普谷(Kamptal)和克雷姆斯谷(Kremstal)等产区也出产优质的雷司令干白。在德国,雷司令干白通常酒标上会标注“Trocken”。

   (2)晚收甜白:雷司令成熟后,不立即采收,而是将葡萄继续留着葡萄藤上风干浓缩后再采收酿造。雷司令晚收甜白通常带有迷人的花朵、桃子、柑橘和蜂蜜等香味,口感优雅细腻,由于带有残余糖分和足以平衡的高酸,从而陈年潜力较大,如德国的晚摘酒(Spatlese)和逐串精选酒(Auslese)等。

   (3)贵腐酒:雷司令易感染贵腐菌,所酿成的贵腐酒带有桂花、洋槐和果香,同时带有丰厚的坚果、果脯、蜂蜜和香草等香气,陈年潜力巨大,可保存上百年。知名葡萄酒有:德国和奥地利的逐粒精选酒(Beerenauslese)和枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese),阿尔萨斯的逐粒精选贵腐葡萄酒(SGN,Selection de Grains Nobles)等。(推荐阅读:雷司令葡萄酒全接触)

   (4)冰酒:雷司令挂在葡萄藤上等到气温低于零下 7-8℃ 结冰后,采收酿造而成。冰酒带有浓郁的蜂蜜和花香,口感甜蜜动人,陈年潜力巨大,知名葡萄酒有:德国和奥地利冰酒。

   雷司令知名产区

   (1)德国

   雷司令是德国“国宝级”葡萄品种,在 19 世纪末到 20 世纪中期,德国雷司令一直广受赞誉,种植面积也不断提高。到 20 世纪 60 年代,全球流行厚重酒体和橡木风味的葡萄酒,这段时间雷司令受到冷落,葡萄酒品质变得参差不齐。到 20 世纪末,德国雷司令葡萄酒重新站上舞台,总种植面积为 23,000 公顷左右,在德国各个产区都有种植且都能酿造成干白、甜白、贵腐和冰酒,如摩泽尔(Mosel)、莱茵黑森(Rheinhessen)、莱茵高(Rheingau)、法尔兹(Pfalz)、那赫(Nahe)和乌腾堡(Wurttemberg)等知名产区。

   ① 摩泽尔

   摩泽尔是德国较的雷司令产区之一,其葡萄园建在朝南的陡峭山坡上,独特的板岩土壤能够吸收太阳热量并反射太阳光照,使得雷司令葡萄充分成熟。同时,摩泽尔河早晨潮湿的雾气,加上中午充足的光照,为酿造贵腐酒提供了理想的环境条件。摩泽尔的雷司令种植面积为 5,400 公顷左右,出产的雷司令葡萄酒常带有打火石和矿物的风味,酒体较轻,酸度较高,口感清爽不腻。

   知名酒庄:伊慕酒庄(Weingut Egon Muller)、舍费尔酒庄(Weingut Willi Schaefer)和马丁卡本酒庄(Martin Kerpen)等。伊慕酒庄出品的雷司令享有“德国雷司令之王”的美誉,尤其以枯葡精选酒和冰酒较为珍贵,普通的一瓶新年份冰酒市场价都超过 1,000 欧元,是德国较贵的冰酒。而枯葡精选酒更是在每年的拍卖会上拍出令人惊叹的高价。

   ② 莱茵高

   莱茵高是与摩泽尔齐名的德国雷司令葡萄酒产区,虽然葡萄种植面积只有 2,500 公顷左右,但 80% 以上为雷司令品种。莱茵高的葡萄园多位于莱茵河的北岸的阿斯曼豪森镇(Assmannshausen)和威斯巴登镇(Wiesbaden),面向南方,能尽情享受阳光的沐浴。相比摩泽尔,莱茵高雷司令葡萄酒风格更为强劲、凝练,酒体更加饱满。

   知名酒庄:约翰山酒庄(Schloss Johannisberg)、罗伯特威尔酒庄(Robert Weil)、勋彭酒庄(Schloss Schonborn)、布鲁尔酒庄(Georg Breuer)和雷兹酒庄(Weingut Josef Leitz)等。

   ③ 莱茵黑森

   莱茵黑森地处莱茵河谷,西部与那赫(Nahe)河相邻,北部、东部毗邻莱茵河。莱茵黑森是德国较大的葡萄酒产区,土壤类型以红色沙岩为主,所产的雷司令葡萄酒从普通的佐餐酒到起泡葡萄酒,一应俱全,通常带有柑橘和桃子等精妙香气,同时也具有一定的陈年潜力。

   莱茵黑森较有名的出口葡萄酒是“圣母之乳”,167 个村庄中几近 99% 都在酿制,该酒占据了德国全部进口葡萄酒的 50%。

   知名酒庄:蓝仙姑(Blue Nun)由超过 200 年历史的西赛酒厂(Sichel)在 1921 年创造的葡萄酒品牌,曾经一度是德国出口量较大的葡萄酒品牌,在 20 世纪 50-80 年代风靡全球,如今,蓝仙姑已经沦为低质低价的品牌。

   ④ 法尔兹

   法尔兹的雷司令种植面积为 5,500 公顷左右,占据该产区总种植面积的 20%,但雷司令在该产区具有极为重要的地位。法尔兹靠近法国的阿尔萨斯产区,气候相对温和,光照也相对充足,所以出产的雷司令葡萄酒比摩泽尔

  雷司令是属于白葡萄酒的一种,其的口感是跟其它款式的葡萄酒有着不一样的区别之处,而德国就是一个世界著名的白葡萄酒产国,感兴趣的朋友们,可以先自行去了解一下,这也是十分不错的。

  

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