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观闻品三步搞定品葡萄酒课,你能搞定葡萄酒吗

2020-12-24 13:50:00 来源: 葡萄酒网
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如何才能保证我们拿到的葡萄酒是好酒,没有明显缺陷?葡萄酒是否有瑕疵,可以从外观、香气、口感来看。然而,当我们在餐厅点葡萄酒时,我们要检查的第一个问题是年份。对于一个芳香型白葡萄酒,如果它的年份比较老,所以很可能已经失去了活泼的香气。点酒的时候要注意酒单上显示的年份和酒标上显示的年份是否一致。接下来,小编和大家一起观闻品三步搞定品葡萄酒课。

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如何才能保证我们拿到的葡萄酒是好酒,没有明显缺陷?葡萄酒是否有瑕疵,可以从外观、香气、口感来看。然而,当我们在餐厅点葡萄酒时,我们要检查的第一个问题是年份。对于一个芳香型白葡萄酒,如果它的年份比较老,所以很可能已经失去了活泼的香气。点酒的时候要注意酒单上显示的年份和酒标上显示的年份是否一致。接下来,小编和大家一起观闻品三步搞定品葡萄酒课。

观闻品三步搞定品葡萄酒课,你能搞定葡萄酒吗

端起酒杯,在白色的背景下将酒杯倾斜着放在眼睛下方45°,观察葡萄酒的色泽,纯净度,是否挂杯。

酒贴近杯壁较外缘的区域称为酒缘,通常越浓厚的酒,酒缘越窄,越清淡或越老的酒,酒缘会越宽。红酒尤为明显。

Tips:

1.白葡萄酒的色泽可能是淡黄色,柠檬黄色,或者是金色。偏绿的颜色意味着酒的年份比较近,很年轻。深黄色或者金黄色说明酒已经有一定的年龄,比较成熟。

2.对于红酒,紫红色是年轻葡萄酒的特征,带有棕色的则是成熟的葡萄酒。每种酒的色泽都代表酒的。

葡萄酒的香气不仅能反映出它的年龄和品种,还能帮助品酒者判断出葡萄种植区域的天气,土壤质地,甚至酿造过程。

闻酒的气息时,先触摸一下酒杯,确定酒不是太冰,否则香气凝结着散不出来。白酒的较佳品尝温度是10到14℃,红酒是15到18℃。确定温度适宜之后,再轻晃酒杯,加速香气挥发,把鼻子伸到杯口并用力吸气。

Tips:

1.闻一闻酒坏了没:确定酒里面有没有木塞味,二氧化硫味。

2.发掘酒里的香气:常被提及的如番石榴味、杏子味、苹果味,咖啡味、黑醋栗味、干草味。

浅酌一口葡萄酒,用舌头搅动并吸气,使酒的味道随着升温尽可能发散出来。咽下后,关注味道的变化和味道的消散速度。

较后这个叫做葡萄酒的“余味时间”,这一点可以引起葡萄酒质量的很大不同。舌尖来判断葡萄酒的甜度,舌根会告诉你酒的酸度,前齿根部可以判断葡萄酒的单宁。

Tips:

1.味道是否平衡:尝葡萄酒时,请在心中画一个十字坐标轴,四个方向分别代表酸味、甜味、酒精味、单宁味。举杯间感觉这四种味道哪一个更突出,彼此之间是否平衡。太不平衡的酒,一定不是好酒。

2.酒体是否厚重:葡萄酒从舌尖直到喉咙,是否久久不散。如果一切转瞬即逝,那么酒体过于单薄,如果酸味、甜味、酒精味、单宁味组合的葡萄酒香味久久萦绕,口中始终有质感,则是酒体厚重。

3.口感是否柔和:优质的葡萄酒在口里的质感像天鹅绒,如丝般与味蕾摩擦。它相对的是粗糙,表示入口不细腻,后尾还发苦。

如果你认为侍酒师提交的葡萄酒有缺陷,你有权让侍酒师知道这个问题。在大多数情况下,餐馆对有缺陷的葡萄酒不负责,但供应这种酒的酒商对此负责。所以,当你告诉餐厅,它提供的葡萄酒有缺陷,只要餐厅想维护自己的声誉,尊重顾客,它就会给你换一瓶酒。对于一个有远见的餐厅来说,失去一瓶酒比失去一个顾客要好。但是需要注意的是,如果你觉得一瓶葡萄酒有问题,最好是开瓶的时候问一下侍酒师,而不是等半瓶喝完了才说。

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