关闭
1608789000

酿造葡萄酒需调整果汁成分,那应该怎么调呢

2020-12-24 13:50:00 来源: 葡萄酒网
摘要

葡萄酒是一种果酒,酿造葡萄酒需要调整果汁的成分,既不能破坏水果的天然香气,又能使葡萄充分发酵,非常讲究。果汁中的糖、酸和单宁不仅与发酵密切相关,而且影响成品的质量。对于酿造一般果酒,压榨果汁可以发酵。然而,为了使葡萄酒的成分相互接近并具有良好的质量,并促进安全发酵,必须根据果汁的成分进行调整。

来源

葡萄酒网

投稿

我要投稿

葡萄酒是一种果酒,酿造葡萄酒需要调整果汁的成分,既不能破坏水果的天然香气,又能使葡萄充分发酵,非常讲究。果汁中的糖、酸和单宁不仅与发酵密切相关,而且影响成品的质量。对于酿造一般果酒,压榨果汁可以发酵。然而,为了使葡萄酒的成分相互接近并具有良好的质量,并促进安全发酵,必须根据果汁的成分进行调整。

酿造葡萄酒需调整果汁成分,那应该怎么调呢

糖分调整:糖是酒精生成的基质。一般来讲,生成1°酒精需1.7克葡萄糖或1.6克蔗糖。增加酒精浓度的方法有两种,一是补加糖使生成足量浓度的酒精,一是发酵后补加同品种高浓度的蒸馏酒或经处理过的酒精。实践中,酿制优质葡萄酒须用前者。补加酒精量以不超过原果汁发酵的酒精量的10%为宜。

提高果汁的含糖量,较好用该果汁一部分在减压下浓缩提高浓度加入补充。生产上以用精制砂糖较好而且方便。应补加的糖量,根据葡萄酒要求酒精浓度而定。

加糖时先用少量果汁将糖溶解,再加到大批果汁中去。同时应结合酸分含量情况,酸高者则制成糖浆加入调整酸度;反之,宜加干糖。

加糖时还应结合酵母菌对糖液浓度的适应性。酵母菌在含糖20克/100毫升以下的糖液中,繁殖、发酵都较旺盛,再增高糖浓度,繁殖、发酵就延缓。因此,生产上酿制高酒度的葡萄酒常用分次加糖法,即先加适量的糖,以适应酵母旺盛地繁殖发酵,等发酵降低糖浓度后,再加剩余的糖。

酸分调整:果汁中的酸分以0.8—1.2克/100毫升为适宜。此量既为酵母较适应,又能给成品酒浓厚的风味,增进色泽。若酸度低于0.5克/100毫升,则另加酒石酸或柠檬酸或酸度高的果汁调整。酸过高,除了用糖浆降低或用酸低的果汁调整外,还可用中性酒石酸钾中和。

葡萄酒的酿造工艺虽然不简单,但要准确把握葡萄发酵的程度和果汁中的成分。很多葡萄酒的厂商都是想把最好的葡萄酒呈现给大家,而且通过了不少的努力,才能把美酒带到大家的面前。

【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等均来源于网络,所阐述观点、立场与葡萄酒网或广东葡淘酒网络科技有限公司(以下统称“我们”)无关, 不构成我们对您的任何建议。您应对该等信息、文章作出独立审慎判断,需自担据此产生的风险。 如您是文章作者或者发现文章涉嫌侵权,请联系zenghui@putaojiu.com,我们将尽快处理。
  • 热门
  • 红葡萄酒
  • 白葡萄酒
  • 起泡酒
  • 法国
  • 意大利
  • 澳大利亚
  • 西班牙
  • 智利
  • 罗马尼亚
  • 热门
  • 新闻
  • 商情
  • 产业
  • 营销
  • 知识

排行榜

  • 关注度
  • 咨询量

新品上架

葡萄酒商讯

热门标签