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葡萄酒的基本口味有哪些

2020-12-24 13:50:00 来源: 葡萄酒网
摘要

无论是初学者还是品酒高手,都不能忽视和忘记葡萄酒的基本味道。因为基本的味道就像葡萄酒的灵魂,无论是进口的葡萄酒、国产的葡萄酒,还是一些著名的葡萄酒品牌,葡萄酒的味道都是由几种基本的味道组成,品尝酒的人就是要品尝这些味道,还有味道之间的分量以及结构。

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无论是初学者还是品酒高手,都不能忽视和忘记葡萄酒的基本味道。因为基本的味道就像葡萄酒的灵魂,无论是进口的葡萄酒、国产的葡萄酒,还是一些著名的葡萄酒品牌,葡萄酒的味道都是由几种基本的味道组成,品尝酒的人就是要品尝这些味道,还有味道之间的分量以及结构。

葡萄酒的基本口味有哪些

基本味道有四个方面:

(1)酒香既是闻到的香气。凡酒必有香,只是一些较为浓郁,一些较为清淡。酒香取决于酿酒所选用的葡萄品种及质素,至于酒酿发酵方法及所用器皿(如橡胶木桶)也会影响酒香。

(2)酒酸既是葡萄酒都有酸味。假如酸味过浓而其他味道过淡,则只是单调的酸水,不是好酒。欠缺酸味的酒,也不是好酒,只是含酒精的果汁。而如果酒酸适中,则可令人精神大振。

(3)酒味既是所有葡萄酒都是果味,即所谓酒味。有的是葡萄味,有的果味则很奇特,令人想起荔枝、苹果、西瓜、蜜糖、烟丝、干叶等。

(4)丹宁酸,与其说丹宁酸是一种味道,不如说它是一种口感。葡萄酒中微涩的感觉就是丹宁酸的作用。如果单宁酸含量过高,则会令口腔产生干涸不适的感觉,特别是上颚。

熟知红酒知识的消费者就知道是以上四个方面味道组合在一起,产生酒质结构的整体风味。葡萄酒的酒质结构有均衡与不均衡之分,均衡的酒,基酸味、香味、丹宁酸含量及酒精浓度配合适中和谐,不均衡就刚好相反。只有好酒才有均衡的酒质结构,酒质结构是葡萄酒的骨干,均衡酒质能是普通的“酒精葡萄汁”升华,成为一种能引起饮家兴趣,可被玩味、品尝的真正葡萄酒。

一般来说,葡萄酒等级越高,其酒味越复杂。葡萄酒的风味和风味层次越多,其葡萄酒风味的复杂程度就越高,但葡萄酒的这四种基本风味不会消失,因为这是葡萄酒的灵魂成分,所以在品酒时要记住这四种风味的存在。

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