家庭自酿葡萄酒要小心有害物质，家庭自酿葡萄酒要注意什么

葡萄酒象征浪漫，葡萄酒代表健康。虽然葡萄酒起源于国外，但是随着人们生活水平的提高，中国人对葡萄酒认识的加深，已经成为人们生活中的好伙伴。更可喜的是，随着人们对葡萄酒越来越熟悉，我们不仅学会了如何品尝葡萄酒，还经常尝试自己酿造葡萄酒。

家庭自酿葡萄酒要小心有害物质

据悉，通过对大量自酿葡萄酒样品气相色谱分析显示，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。

据分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再文章来源华夏酒报经过酶的催化作用生成杂醇油。

目前，家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制葡萄酒和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

酿酒在选择葡萄时，应尽量选择皮质光滑、无疤痕的葡萄，带疤的葡萄因为皮薄滋生细菌。另外需要注意的是，酿酒用的葡萄不宜用水冲洗，葡萄表面带天然酵母，是酿酒的关键生物菌，清洗浸泡对发酵不好。葡萄在室温下不易保存，容易发霉。若是不新鲜，更容易在酒中滋生霉变。