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预防自酿葡萄酒不发霉有哪些方法

2020-12-25 11:35:53 来源: 葡萄酒网
摘要

在家里自己酿制葡萄酒最害怕也最讨厌的一点就是,葡萄酒放一段时间就发霉了,只能扔掉了,真是好可惜。自酿葡萄酒若是产生酒花病,后果就是只能直接扔掉。那么,预防自酿葡萄酒不发霉有哪些方法?

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在家里自己酿制葡萄酒最害怕也最讨厌的一点就是,葡萄酒放一段时间就发霉了,只能扔掉了,真是好可惜。自酿葡萄酒若是产生酒花病,后果就是只能直接扔掉。那么,预防自酿葡萄酒不发霉有哪些方法?

预防自酿葡萄酒不发霉有哪些方法

前列:酒花病:就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。

第二:变酸病:就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,较大限度的杀灭醋酸菌,严格避免葡萄酒与空气接触。

第三:厌氧性微生物病害:就是这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。

第四:铁破败病:就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。

第五:棕色破败病:就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用SO2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。

葡萄酒对身体有很多好处,这已经是经过科学论证过的了,越来越多的人愿意亲自动手DIY酿制葡萄酒,已经逐渐成为一种时尚带,给人带来了很多的乐趣,风靡所有爱生活的mm。对于上述自酿酒“病”,其实只要我们注意以下几点,自酿葡萄酒就不会出现发霉问题。

前列:选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。

第二:用清水清洗葡萄后,一定要“风干”葡萄,不能有水份。

第三:发酵时温度较好是26到28度之间,发酵需要快速启动。

第四:一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。

第五:二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)

第六:以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。

第七:非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,较好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。

第八:一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去,看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完,这样酒的酒精度会高一些(较好可以达到12度),便于日后长时间储存。

自酿红酒酿造了高品质的生活,酿造了自由优雅的情趣,也追求美食和健康的身体。注意上面提到的预防自酿葡萄酒不发霉方法,会帮助我们做出好葡萄酒,然后喝到好的葡萄酒,自然收获好心情。

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