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浅析葡萄酒配菜的基本原则是什么

2020-12-23 09:20:00 来源: 葡萄酒网
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大部分人都知道用葡萄酒做配菜的基本原则:红肉配红酒,白肉配白酒,不仅仅是为了口感,品味这件事,其实远没有我们想象的那么简单。接下来,浅析葡萄酒配菜的基本原则是什么?

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大部分人都知道用葡萄酒做配菜的基本原则:红肉配红酒,白肉配白酒,不仅仅是为了口感,品味这件事,其实远没有我们想象的那么简单。接下来,浅析葡萄酒配菜的基本原则是什么?

浅析葡萄酒配菜的基本原则是什么

每种食物都有不同的滋味,或酸或甜,或苦或辣,这些滋味并不仅仅只是代表味蕾的某种反应,而且有阴阳之分。大部分人都在儿时被长辈耳提面命过要“少吃甜多吃苦”,其实,任何一种滋味都不可过多食用,否则容易对身体的阴阳协调产生不好的影响。比如过甜则腻,生痰、碍脾,容易引起食欲不振。所以,为了很好地弥补或调节食物本身的阴阳属性,我们在选择配餐的葡萄酒时,也要充分考虑酒的阴阳,以便相辅相成。这就涉及如何判别葡萄酒阴阳的问题了。

选择一款适口的葡萄酒至少有三点要注意:前列是要跟食物搭配;第二还要跟体质搭配——体质偏阴的人不适合饮用阴性的葡萄酒,体质偏阳的人不宜饮用阳性的葡萄酒;第三才是选择较适合自己的口味。

在葡萄酒如何与食物形成完美搭配的问题上,总的原则“味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配”自然没有错。但我们还需要考虑到食物的滋味带来的阴阳属性。

如果食物过酸,则属阴,因此饮酒时宜选用法国东北部、南部的阳性葡萄酒;咸味属阴,多食易渴,因此吃咸味食物时,佐餐应选用清爽芳香、稍甜的葡萄酒;“辛”属阳,多食闹心,因此可以辅以法国西南部、北部阴性的葡萄酒;“苦”属阴,多食令人呕吐,饮酒宜选单宁含量多,口感清新,果味浓郁的葡萄酒。

人的精神情志变化也会影响脏腑气血的功能活动,进而影响人体阴阳的消长。所以,精神状态不佳时饮用阳性法国葡萄酒能调解情绪,稳定心态。精神状态时,饮用阴性或平衡葡萄酒更能助兴,使人愉悦。

此外,我们还需要考虑我们居住地区的气候特征。南方夏季气候炎热,多风多雨,空气湿度高。餐桌上的食物以海鲜和家禽为主,这些食物多为阴性,最好喝葡萄酒,阳光或中性;北方的一片土地,属于大陆性气候,寒冷持续时间很长。如东南部酿造的甘红葡萄酒,阳性特征强,适合北方人饮用。

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