浅析葡萄酒配菜的基本原则是什么

大部分人都知道用葡萄酒做配菜的基本原则：红肉配红酒，白肉配白酒，不仅仅是为了口感，品味这件事，其实远没有我们想象的那么简单。接下来，浅析葡萄酒配菜的基本原则是什么？

每种食物都有不同的滋味，或酸或甜，或苦或辣，这些滋味并不仅仅只是代表味蕾的某种反应，而且有阴阳之分。大部分人都在儿时被长辈耳提面命过要“少吃甜多吃苦”，其实，任何一种滋味都不可过多食用，否则容易对身体的阴阳协调产生不好的影响。比如过甜则腻，生痰、碍脾，容易引起食欲不振。所以，为了很好地弥补或调节食物本身的阴阳属性，我们在选择配餐的葡萄酒时，也要充分考虑酒的阴阳，以便相辅相成。这就涉及如何判别葡萄酒阴阳的问题了。

选择一款适口的葡萄酒至少有三点要注意：前列是要跟食物搭配;第二还要跟体质搭配——体质偏阴的人不适合饮用阴性的葡萄酒，体质偏阳的人不宜饮用阳性的葡萄酒;第三才是选择较适合自己的口味。

在葡萄酒如何与食物形成完美搭配的问题上，总的原则“味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配”自然没有错。但我们还需要考虑到食物的滋味带来的阴阳属性。

如果食物过酸，则属阴，因此饮酒时宜选用法国东北部、南部的阳性葡萄酒;咸味属阴，多食易渴，因此吃咸味食物时，佐餐应选用清爽芳香、稍甜的葡萄酒;“辛”属阳，多食闹心，因此可以辅以法国西南部、北部阴性的葡萄酒;“苦”属阴，多食令人呕吐，饮酒宜选单宁含量多，口感清新，果味浓郁的葡萄酒。

人的精神情志变化也会影响脏腑气血的功能活动，进而影响人体阴阳的消长。所以，精神状态不佳时饮用阳性法国葡萄酒能调解情绪，稳定心态。精神状态时，饮用阴性或平衡葡萄酒更能助兴，使人愉悦。

此外，我们还需要考虑我们居住地区的气候特征。南方夏季气候炎热，多风多雨，空气湿度高。餐桌上的食物以海鲜和家禽为主，这些食物多为阴性，最好喝葡萄酒，阳光或中性；北方的一片土地，属于大陆性气候，寒冷持续时间很长。如东南部酿造的甘红葡萄酒，阳性特征强，适合北方人饮用。