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葡萄酒与食品的搭配知识,赶紧收藏吧

2021-01-04 15:15:33 来源: 葡萄酒网
摘要

葡萄酒是高品质生活的象征,那么葡萄酒的日常搭配更值得关注。长期以来,如何搭配葡萄酒成为一个值得思考的问题。葡萄酒和食物搭配有一些经验和传统做法。当然,你可以打破传统,与这些经历背道而驰,达到一种奇特的效果;但首先你必须熟悉这些传统,理解为什么这些葡萄酒和食物的组合会受到人们的高度尊重。

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葡萄酒是高品质生活的象征,那么葡萄酒的日常搭配更值得关注。长期以来,如何搭配葡萄酒成为一个值得思考的问题。葡萄酒和食物搭配有一些经验和传统做法。当然,你可以打破传统,与这些经历背道而驰,达到一种奇特的效果;但首先你必须熟悉这些传统,理解为什么这些葡萄酒和食物的组合会受到人们的高度尊重。

葡萄酒与食品的搭配知识,赶紧收藏吧

下面是一些经过长期总结出来的经验,仅供参考:

1、礼物

如果你想要带瓶酒作为礼物参加聚会,那么不要担心这款酒和食物的搭配的问题,除非被要求这样做而你又非常了解晚宴将会提供什么菜品。

2、上酒的顺序

如果你一顿饭想喝不只一瓶葡萄酒,那么通常要先上轻度酒体的葡萄酒,然后是丰满酒体的葡萄酒;先是干型葡萄酒然后是甜度葡萄酒。但如果刚开始上桌的是一道甜味菜品,那么就要用相似的甜型葡萄酒来搭配。低酒精度的葡萄酒要放在高酒精度的葡萄酒之前饮用。

3、平衡味道强度

轻度酒体葡萄酒搭清淡食物;丰满酒体的葡萄酒搭味道更重、更丰富、更油腻的菜品。

4、考虑食物的烹制方法

风味精细的食物,通常是煮的或蒸的,较适合搭配精致的葡萄酒。给烹制味道更丰富的菜肴如炖菜、烧烤、烘焙食物、炒菜配酒比较容易。葡萄酒要与菜肴所用的酱汁、调味品还有较突出的味道相配。

5、风味相配

一款带有泥土气息的黑皮诺和蘑菇汤搭配良好;长相思的葡萄酒中所散发的柑橘味道适合跟鱼搭配。

6、平衡甜度

要小心酒食搭配时食物比酒还要甜,尽管巧克力和赤霞珠可以搭配。

7、考虑对立搭配

非常辣的食物,比如泰国菜和辣味咖喱,经常和甜餐酒搭配良好。相反的味道可以相互激发,创造出新的味觉感受,同时清理味蕾。

8、按照地理位置搭配

同一地区的食物和葡萄酒往往是在漫长的时间里一起发展的,相互之间会产生一种自然的贴合度。

9、葡萄酒配奶酪

在一些欧洲国家,较好的葡萄酒要保留在奶酪上桌的时候才喝。红酒和味道温和或尖利的奶酪搭配良好。具有刺激性、强烈味道的奶酪更适合甜度较高的葡萄酒。山羊奶酪适宜配干型白葡萄酒;口感更温和的奶酪适宜果味更重的红葡萄酒。软质奶酪则适合任一款红酒。

10、调整食物味道

菜品的甜味会增加对酒中苦涩味道的感知,会让酒尝起来更干、更强壮、更少果味;食物中的高酸度会降低对酒中酸度的感知,让酒尝起来更丰富、更成熟;苦味的食物会提高对苦味的敏感度,如对单宁的敏感;食物中的咸味将会降低葡萄酒的苦味与涩味,会让甜酒尝起来更咸。

葡萄酒搭配食物达到协调平衡。葡萄酒不能盖过食物的味道,同样,食物不能超过葡萄酒。葡萄酒要当调料,可以让食物更好吃;它可以增强食物的味道。好的搭配会显示出食物和葡萄酒的微妙之处,显示出它们的风味和独特品质。

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