葡萄酒的家族档案你了解吗

我们每个人都有自己的档案，而且这个档案是一直记录着个人的经历，是需要好好保管的，不能丢失。其实，葡萄酒和人是一样的，也是有档案的，那么，对于葡萄酒的家族档案你了解吗？

在这一家人，都有的共同特点是：（既葡萄酒的定义）

以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度等于或大于7.0％（Vol）的发酵酒。

注：

1、通常都是新鲜的葡萄（红葡萄酒）或者葡萄汁（白葡萄酒、桃红葡萄酒、宝祖利新酒等）发酵的产品

2、经过全部发酵即为干葡萄酒，而部分发酵获得带有甜味的葡萄酒（半干、半甜、甜型葡萄酒）

3、通常酒精度大于8％v/v，但是，在特殊极冷地区，酒精度可以降到7％。

4、酒精度：在20度温度下，每100毫升酒所含有的纯酒精的毫升数，就是这个酒的酒精度。

较直观的按照颜色分类，葡萄酒的家族包括：

白葡萄酒：通常是采用白葡萄酿造而成，也有的用粉红葡萄酿造白葡萄酒，如：琼瑶浆、玫瑰香、龙眼葡萄（都带有浅粉或者红色）酿造的白葡萄酒。

由于果汁没有或者很轻地接触葡萄皮，所以，仅有少量葡萄皮中的单宁进入酒中，单宁感也就不是很强烈，通常白葡萄酒以欣赏其香气以及清新的口感为主，口感中的清新是酸度所提供的，酸度不足，就会导致酒口感乏力。色泽在白葡萄酒由年轻向年迈的变化规律是：年轻的时候通常会有青绿的色调，随着年龄增加，青绿逐渐消失，而黄色调加深。

红葡萄酒：通常采用深红色或者黑色葡萄，进行带皮发酵，葡萄皮中的颜色以及单宁大量浸渍到酒中，所以，呈现深红或者紫红的颜色。

红葡萄酒由于带皮发酵，果皮中的香气以及单宁大量进入酒中，因而，酒的香气浓郁而复杂，口感厚重，单宁的收敛、酒精的热度与甜感、酸度之间的平衡，是红葡萄酒质量较重要的评价方面。色泽在红葡萄酒由年轻向年迈的变化规律是：年轻的时候通常会有紫红色调，随着年龄增加，紫色逐渐消失，而棕色调加深。

桃红葡萄酒也叫粉红葡萄酒

采用红葡萄或者黑葡萄的果汁，短时间浸泡果皮，之后采用粉红的果汁发酵而成。用颜色较深的葡萄直接压榨或者葡萄汁与葡萄皮进行短时间的接触（10几到30几小时不等），获得一定的颜色。

桃红葡萄酒的风味特点介于红白之间，更象白葡萄酒。颜色随着酒龄增加而出现棕色。

关于葡萄酒的家族档案小编就介绍到这里了，看完本文后应该对葡萄酒都有所了解了。葡萄酒的家族是很庞大的，要想真正了解葡萄酒也需要从多方面入手，我们不要心急，应该慢慢学习。