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贵腐葡萄酒有一种难得又独特的味道,你喜欢喝贵腐葡萄酒吗

2021-01-13 09:26:00 来源: 葡萄酒网
摘要

无论是西方文化中的蓝纹芝士,还是东方文化中的臭豆腐,自然的力量和人类的智慧总能化腐朽为神奇,贵腐葡萄酒也是将“腐朽”转化为魔法的典型代表。贵腐葡萄酒有一种难得又独特的味道,你喜欢喝贵腐葡萄酒吗?

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无论是西方文化中的蓝纹芝士,还是东方文化中的臭豆腐,自然的力量和人类的智慧总能化腐朽为神奇,贵腐葡萄酒也是将“腐朽”转化为魔法的典型代表。贵腐葡萄酒有一种难得又独特的味道,你喜欢喝贵腐葡萄酒吗?

贵腐葡萄酒有一种难得又独特的味道,你喜欢喝贵腐葡萄酒吗

贵腐

用发霉的葡萄酿酒是因缘际会,有人说是法国人先发现的,有人说是日耳曼人发现的,加上几个与迟到有关的不同版本的故事:因为使者晚到通知,因为打猎打晚了,因为生病不能起床……使得贵腐更扑朔迷离。

红葡萄一旦感染上葡萄孢(BotrytisCinerea),事态极其严重。然而对白葡萄却是一个转机。贵腐产区的早上通常潮湿有雾,适合葡萄孢“发霉运动”,下午天气晴朗,那葡萄孢没水了怎么办,先跟葡萄借借,利用菌丝透过葡萄皮摄取葡萄中的水分,在有借不还的情况下,葡萄的水分少了糖分就高了。

每一颗葡萄都有“自己的味道”,将这么多的葡萄集中在一起,出来的香气层次丰富那是无法比拟。法国较有名的产区是索坛与巴尔萨克(Sauternes&Barsac),阿尔萨斯(Alsace),卢瓦尔河(Loire),德国与奥地利的逐粒精选(Beerenauslese)与逐粒精选干葡萄(Trockenbeerenauslese),匈牙利有TokajiAszú。

在贵腐甜酒中,索坛地区允许加糖程序(Chaptalisation),以一度的酒精为限;但阿尔萨斯的颗粒精选(SelectionGrainNoble)是不允许有加糖,也可以说是较为“精纯”的贵腐甜酒。至于逐粒精选与逐粒精选干葡萄因为风险大成本高,加上天气的关系,并不是每年都可以酿制,稀有程度远超过冰酒。而匈牙利的Tokaji贵腐甜酒是用独特的添桶方式,首先在于酿酒桶容量较小(136公升的Conci),酿酒的时候是将贵腐的葡萄(Aszú)以“桶(Puttony)”为单位添加在小酒桶里,一个Puttony代表一桶20-25kg的贵腐葡萄,酒标上常看到的“3Puttonyos”、〝“5Puttonyos〞”,意思为添加三桶或是五桶到酿酒桶中,桶数越多甜度越大价格越高。较少是3Putonyos,较高等级就是6Puttonyos。至于传说中的Escenzia不仅全是贵腐葡萄,还是用贵腐葡萄层层堆积下因重力所流出来极少量的精华,数量极少、价格极高、口感非常之甜(残糖量450-800g/L)。较重要的是全部的葡萄都得完全贵腐,没有鱼目混珠的情况。

生产贵腐葡萄酒的理想气候条件不可能每年都出现,也就是说完全看老天的脸色,气候适宜,可能获得“贵腐葡萄”。在收获季节,采摘一颗葡萄,反复采摘同一个葡萄园,会耗费劳动力。另外,“贵腐葡萄”一般都是干缩的,水很少,很少能获得葡萄汁来酿造。

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