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格鲁吉亚用陶瓶售卖葡萄酒,陶瓶对葡萄酒好吗

2021-01-11 09:25:00 来源: 葡萄酒网
摘要

大家听说过格鲁吉亚吗?在格鲁吉亚,葡萄酒不是像我们日常喝的那样装瓶的,而是放在陶瓶里面,酿制葡萄酒的时候也是用陶瓶的,这是一种倒水滴形的烧制大瓦罐。那么,陶瓶对葡萄酒好吗?

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大家听说过格鲁吉亚吗?在格鲁吉亚,葡萄酒不是像我们日常喝的那样装瓶的,而是放在陶瓶里面,酿制葡萄酒的时候也是用陶瓶的,这是一种倒水滴形的烧制大瓦罐。那么,陶瓶对葡萄酒好吗?

格鲁吉亚用陶瓶售卖葡萄酒,陶瓶对葡萄酒好吗

密闭性是格鲁吉亚采用陶制器皿酿制葡萄酒的重要原因

据悉,较早的葡萄酒应该是带汽的葡萄酒,也就是类似香槟的葡萄酒,因为葡萄液中的糖分在发酵过程中产生酒精和二氧化碳气体,而格鲁吉亚采用全埋地下的大型密闭耐压陶缶所酿造出来的应该是二氧化碳无法外泄而成的葡萄汽酒。希腊诗圣荷马曾在诗句中描述过格鲁吉亚黑海沿岸地区酿制葡萄汽酒的场景。

格鲁吉亚土壤由于过度风化而造成土壤中营养成分流失,从而形成富含氧化铁的硅成分使陶土呈暗红色,经500至600摄氏度的入窑烧制,格鲁吉亚的红陶器皿具有不透气、耐一定压力、对温度传感慢等特性,因而成为葡萄酒酿制和存放的理想器皿。

在压力问题上,格鲁吉亚先人想出把大型陶缶埋在地下仅露缶口的方法;在解决长时间存放问题上,又想出厚壁甚至是双壁陶瓶(外胆套内胆双层陶瓶)的方法,来解决高温或者温度升降的问题。

来格鲁吉亚考察葡萄酒行业的国内专家一致认为,那个陶瓶装的干红葡萄酒口感和谐、酸涩适度平衡、含咽顺畅,这恐怕与陶土的另一属性有关:自古陶土就有医用功效,现在仍有人食用红陶以缓和肠胃不适、减轻牙痛。现代研究还发现,红陶器皿具备吸附重金属、抑制细菌生长的功能。

陶瓶保存葡萄酒是值得大家去深入研究的,因为随着深入研究,国内就会出现了陶制的葡萄酒或者是陶制的葡萄酒罐,这些都是说不准的,这样就丰富了中国葡萄酒的酒器文化了。

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