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浅谈葡萄酒的木头塞子是怎么样的呢

2021-01-27 13:50:00 来源: 葡萄酒网
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葡萄酒很好喝,但是一些变质葡萄酒的软木塞味会突然打扰到饮酒者的心情。困扰葡萄酒的软木塞味是由很多因素造成的,比如酿造过程中的橡木桶,葡萄酒不干净的储存环境污染。

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葡萄酒很好喝,但是一些变质葡萄酒的软木塞味会突然打扰到饮酒者的心情。困扰葡萄酒的软木塞味是由很多因素造成的,比如酿造过程中的橡木桶,葡萄酒不干净的储存环境污染。

浅谈葡萄酒的木头塞子是怎么样的呢

木塞味来源于一种叫做TCA的化学物质对酒的污染

如果葡萄酒中发出类似于发霉陈腐报纸的味道,动物的汗腥味,潮湿的衣服或地下室的霉潮味时,八成此酒已经感染了TCA。其实要分辨这些味道并不难,人类的嗅觉是灵敏的,即使万亿分之一TCA都会被人类的嗅觉器官所捕获。而1克TCA完全可以毁掉美国所有生产的葡萄酒。当然一些嗅觉迟钝的人是很难分辨出葡萄酒中轻微的木塞味的。轻微木塞味的葡萄酒是可以被勉强接受的,而被木塞味强烈污染的葡萄酒是不能饮用的,即使它们是无害的,因为这些不干净的浑浊的气味影响了葡萄酒本身的香气,使葡萄酒失去了应有的品质。

什么是TCA

我们生活的空气中漂浮着大量的微生真菌,在湿润的环境中,它们会将氯酚转化成氯苯甲醚,这就是我们所说的TCA。它常常被用来制造成农药杀虫剂或防腐剂。我们都知道橡木塞是由橡树的树皮制作而成的,为了保证橡树在种植过程中不被病虫害所侵扰,常常会使用这种含TCA的农药杀虫剂或防腐剂,就是这些偶然的微量残留TCA埋下了日后葡萄酒木塞味的祸根。

如果我们不幸遇到了木塞味的葡萄酒该怎么做呢

其实较简单的办法就是换一瓶,在国外,木塞味会被作为葡萄酒的生产缺陷,是可以接受调换的。但在葡萄酒文化贫瘠的中国,很多商家并不了解木塞味,他们多数认为是顾客无理取闹,因为不喜欢某些葡萄酒的口感而提出有怪味调换,所以调换起来有一定的难度。

有一个去除软木塞气味的技巧。将带有软木塞味的葡萄酒倒入聚乙烯(塑料保鲜膜)包裹的容器中,浸泡几分钟,就会被聚乙烯吸收,葡萄酒会立即消除软木塞味。这样做肯定会或多或少影响葡萄酒的整体味道。若是你真的很怕遇到有软木塞味的葡萄酒,那就买带螺旋盖的葡萄酒吧,万无一失。

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