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想跟别人的日本之旅不同,就在酒造这一程

2021-01-25 10:27:19 来源:《葡萄酒》杂志
摘要

酒庄旅游一直都不是什么新鲜的事情,随着日本清酒在中国市场逐渐受欢迎,参观酒造也必定成为下一个品味清酒“潮流趋势”。

来源

《葡萄酒》杂志
钟汉龙

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酒庄旅游一直都不是什么新鲜的事情,随着日本清酒在中国市场逐渐受欢迎,参观酒造也必定成为下一个品味清酒“潮流趋势”。

想跟别人的日本之旅不同,就在酒造这一程

尽管近期我们都可能无法出境亲身体验,但也不妨碍我们的灵魂先去探索一番。

日本清酒文化近年来在中国大陆兴起,除了市场上日益增加的清酒种类、更容易被选购的各式清酒,还有越来越多热情高涨的清酒爱好者。

海外市场的蓬勃发展,可能是与清酒这个传统酒类在日本本土的地位改变有极大的关系。

想跟别人的日本之旅不同,就在酒造这一程

从上个世纪中期开始,日本清酒酒造的数量持续减少,这与他们的大环境有所关联:日本人口减少,以往的清酒消费者日益老龄化,年轻一代消费习惯改变,酒造的下一代不愿意继承,这些都会成为清酒造日益减少的重要原因。

到了2020年,受到全球疫情影响,导致很多本来就不是很“赚钱”的清酒酒造也开始临时歇业。

想跟别人的日本之旅不同,就在酒造这一程

正因为知道酒造可能越来越少,因此每次到日本旅行,我都会安排自己在某一两天的旅途中到附近的酒造打卡喝酒,生怕哪次错过了便可能永久停业。

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有时是查好攻略路线的有意而为之,有时则是完成了当天的“游客”任务后掏出手机看看附近是否有特色的酒造或者地酒酒铺,这样的即兴也时常能为旅程增添几分惊喜与乐趣。

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第 1 站

♦♦♦ 京都 ♦♦♦

很多游客第一次到日本旅行都会选择京都这个文化古都,除了可以参观平安、镰仓时代延留下来的庙宇神社,享受温泉美食,也可以到月桂冠大仓纪念馆参观、喝酒。

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从京都坐火车在观月桥站下车,跟着导航徒步15分钟便可到达纪念馆。这个日本数一数二的大型酿酒公司的纪念馆门面非常不显眼,要不是仔细留意牌匾上的字,便会不小心走过。

到纪念馆最好提前到官网预约,有自由参观和引导参观两种,引导参观可以到馆内的“酒香房”参观清酒发酵的过程,导游用日语讲解,就算听不懂,看看也是好的。

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该纪念馆由1909年建造落成的大仓酒造研究所改造而成,月桂冠也是全日本最先开创”清酒纪念馆“这个概念的清酒公司,所以无论是酿酒领域还是文化推广,它都作出了重大贡献。

第 2 站

♦♦♦ 神户 ♦♦♦

当飞机降落关西机场,大部分游客会直接转高铁到大阪或京都,其实还有一种选择——坐快船40分钟便可到达神户港口。

神户牛肉享誉全球,而它所在的兵库县则是日本清酒造的聚集地,占全日本1/3的清酒产量。只要你时间足够,在滩五区绝对有你怎么也逛不完的酒厂/酒造。

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另一个在全球清酒消费者心中同样赫赫有名的清酒品牌——白鹤,他们的博物馆便是这个区域中十分值得参观学习的一家。对比起之前介绍的月桂冠的低调,这家的“规模”明显大很多。

如果你是从神户市区坐JR线到达,那么沿途你就能远远地看到他们白底的招牌,去到门口,各路旅游大巴停靠,更多世界各地参观者的身影。所以馆内的讲解,从工艺配图到酿造视频,都配备了各种语言文字。

想跟别人的日本之旅不同,就在酒造这一程

想跟别人的日本之旅不同,就在酒造这一程

利用两层楼的空间搭建起一系列还原百年前古法手工酿酒场景,对酿酒工具的一一展示,甚至对酒厂中各职务所负责的工作和等级高低都作了详细的介绍。20-30分钟的参观时间,就算是对清酒一无所知的游客,也不会觉得乏味。

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一如所有的清酒酒造,除了参观必定还会有免费品尝的区域,通常是3-4款极具当季特色的酒款,更有些是只在馆内才能买到的特别版。与我同行的朋友,就很喜欢当时在月桂冠品鉴到的一款月桂冠玉の泉大吟酿,原不想提这么远以为回到市区的超市还能买到相同的酒款,结果被告知那是仅在博物馆内独家出售的纪念款。

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到了白鹤酒造,不得不提的是白鹤天空纯米大吟酿系列,其中一款是采用100%兵库县山田锦酿造,采用了袋吊的过滤工艺,目前在国内市场不常见。是一款值得占用行李箱空间背回来与朋友分享的酒款。

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除了清酒,我更喜欢在酒造采购清酒的周边产品,例如酒粕面膜、酒粕润手霜,酒粕豆腐(可以煮汤或者作为火锅汤底,感觉跟我们广东的毋米粥打边炉有异曲同工之妙)。

毕竟我们身边不是每一位亲朋好友都喜欢喝酒,这样的纪念品是送礼自用两相宜,而且离开了酒厂真的就买不到了。

第 3 站

♦♦♦ 北海道 ♦♦♦

这里应该是距离国内最近的境外滑雪胜地。去年的12月,因为要赶在圣诞节假期闭门熄炉前到余市蒸馏厂参观拜访,和朋友在神奈川泡完温泉道别后我换了一张东京——札幌的机票。

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中途,我又特意留了半天时间在札幌市区,同样是赶着去打卡两家坐落于北国的清酒造——千岁鹤、田中酒造。

与之前提及的关西地区大型清酒集团的博物馆不同,这两家都是规模不大的地酒酒厂,可参观的区域称不上博物馆,而是在酒铺的旁边或者二楼开设,有时候可能整个参观过程下来也只有你一人。

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地方虽小,但专业度和趣味性也是一点都不缺。在宝川的龟甲藏,能俯看到正在不锈钢罐中发酵的酒醪,那些由于释放二氧化碳而生成的泡泡也能被看得仔细。

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刚好这两家都有他们在当地研发的米种,例如千岁鹤的“吟风”,宝川的“彗星”,这些都会分别展示,并与市面上被消费者熟知的米种做对比,例如山田锦,五百万石,一目了然。来到地酒铺参观采购的大部分是附近的居民,特别是在临近圣诞的日子。

想跟别人的日本之旅不同,就在酒造这一程

因为清酒大部分是在冬天酿造,所以此时总能遇上当季最新的生酒。田中酒造初子纯米大吟酿生原酒(季节限定)就是一款用来辞旧迎新的理想清酒,2020年是子鼠年,到了今年年末酒造应该开始售卖“初丑”的新酒了吧。

想跟别人的日本之旅不同,就在酒造这一程

清酒的世界千变万化,风味的确受到酿酒米种、水源的影响,同时也会根据酿造工艺的选择而改变,而这些微妙的差异,往往是从教科书、参考资料中无法深刻感受的,所以参观酒厂/酒造便是最直接的体会方式,除了“学习”,也是一种别样的旅行模式。

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叶子妍Alice

亚洲侍酒及教育中心葡萄酒、烈酒、清酒讲师;

WSET 清酒三级认证;

SSA日本清酒官方授权讲师;

游历多个葡萄酒及清酒产区。

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