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葡萄酒酿造工艺中的调配 你知道几个

2021-02-14 09:57:01 来源: 葡萄酒网
摘要

  葡萄酒的酿造工艺中应该有哪些调配呢?虽然说葡萄酒是属于天然的饮品,这种说法其实是没有错的,但是为了可以得到葡萄酒的最佳口感和品质,还是需要人为后期加工,那么这种加工其实这是葡萄酒的调配技术,葡萄酒酿制过程中的调配技术主要有哪些呢?今天我们一起来看一下。

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  葡萄酒的酿造工艺中应该有哪些调配呢?虽然说葡萄酒是属于天然的饮品,这种说法其实是没有错的,但是为了可以得到葡萄酒的最佳口感和品质,还是需要人为后期加工,那么这种加工其实这是葡萄酒的调配技术,葡萄酒酿制过程中的调配技术主要有哪些呢?今天我们一起来看一下。

葡萄酒酿造工艺中的调配 你知道几个

  在葡萄酒发展的历史长河中,人,主动地干预、调控这个发酵过程,才有不到200年的历史,相信跟200年前的老祖宗相比,我们任何一个人都有超过他们的技术手段,有条件来酿造葡萄酒。但是,真正要成为葡萄酒的大师,有一个技术而又非完全技术因素的关键环节却不是人人都能拥有。当面对一桶桶、一罐罐的原酒,如何将其组合调配在一起而成为伟大的作品呢?好比手把璞玉,将其雕成玉器已经很不容易,而琢成宝玉更是难上加难。进行葡萄酒调配时的酿酒师,又好比登上舞台的乐队指挥。

  “调配”就是将不同批次(可能因品种、产地、地块、前工艺、年份等而区分)的葡萄原酒,根据其自身特点、目标成品要求以及各批次原酒的量,按照适当的比例制成具有特点、特色的葡萄酒。是葡萄酒工艺中的重要环节。如果说葡萄种植技术决定了葡萄酒的先天质量,那么,“调配”是葡萄酒质量的后天表达系列工艺中的重点。

  简而言之,“调配”是为了加强或减弱原酒的某些特点,最终使酒变得更好,另外在一定的限度内,纠正原酒缺陷也是调配目标之一,如原酒过酸或酸度偏低,酒精度过高或过低,单宁不足或过强,风味过于平淡等等。但是对于存在严重缺陷的酒无法用来修正。有时候,某些风味过于浓烈的葡萄品种,常用一些平淡的品种加以稀释,使之怡人、可口。调配工作,首先要对不同批次原酒进行评价,评价分为理化的、技术的和感官的,前二者是辅助,后者为主要的方式。理化评价内容包括葡萄酒当前的基本理化指标,如挥发酸、总酸含量,酒精度,以及ph值等;技术评价内容包括葡萄生长发育过程、葡萄采收时质量状况、发酵管理技术以及每批次原酒的数量等。感官评价不同于仪器分析,需要具有相当水平的品评人员组成品评小组,对不同批次原酒进行视觉、嗅觉以及味觉等方面综合评价,然后由酿酒师最终决策。可见,酿酒师以及品评小组的感官经验、水平对于葡萄酒调配相当重要。

  虽然说葡萄酒是天然的饮品,但是如果能够经过人类后期的调配,对于口感方面来讲,是有更深层次的提高的,建议朋友们如果有兴趣的话,也可以去尝试一下纯天然的葡萄酒,可以对比一下纯天然的葡萄酒跟人工葡萄酒有哪些区别。

 

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