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葡萄酒有沉淀物,不代表它不好

2021-02-19 10:44:02 来源: 葡萄酒网
摘要

有些葡萄酒存放久了没用动它,底部会有出现一些沉淀物,只需要轻轻的摇晃下瓶身,它的沉淀物就能够散开。有些人担心出现沉淀物是葡萄酒在变坏的标志,想要提前了解下它是不是在变坏,如果变坏了自己自然不会再喝它了。

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  有些葡萄酒存放久了没用动它,底部会有出现一些沉淀物,只需要轻轻的摇晃下瓶身,它的沉淀物就能够散开。有些人担心出现沉淀物是葡萄酒在变坏的标志,想要提前了解下它是不是在变坏,如果变坏了自己自然不会再喝它了。

葡萄酒有沉淀物,不代表它不好

  陈年的红酒中有沉淀,是正常现象,也是陈年老酒的象征。这种沉淀一般呈颗粒状或铁锈状,主要是在陈年过程中,丹宁与色素结合产生的。我们不必担心有何不妥。

  大家在酒瓶里最常见的剩余沉淀物便是酒石,这是葡萄酒中的酒石酸在较低的温度下结晶的结果。这类结晶在温度较低时会缓慢析出,但不会随着温度的回升而溶解,因此很容易保留下来,在显微镜下更显色彩斑斓。

  如果新酒里有沉淀物,那是不是代表酒坏掉了呢?

不是的,一般来说,新酒很少有沉淀物,但是,偶尔有个例外!在酿造过程中,果皮果梗残渣,果皮携带物,死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀,但这类沉淀往往会在装瓶之前被酒庄过滤掉。这类沉淀如果较多,会让酒卖相不好,影响销售。一般来说,酒厂都会进行低温冷冻,让这些酸先进行结晶,然后一次性过滤出来。不过有的酒庄为保持原有风味,可能只做轻微过滤,甚至完全不过滤。另外,一些主要针对本国市场,不常出口的小酒庄,偶尔也会“忘了”这件事。

  教授解释说,葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用。相反,这恰恰是葡萄酒成熟的标志,因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来,使葡萄酒变得更加纯净,酒味结构更加稳定,口感也更加醇厚润滑。在我国新的葡萄酒标准中,对葡萄酒的澄清度有一个规定,装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以,若大家在葡萄酒中发现沉淀,不用担心。

  贮藏葡萄酒的注意事项

  一、瓶装葡萄酒应放在稳定、干燥、避光、阴凉的地方保存,可以防止酒中的氧化酶失活,进而避免了铁离子氧化沉淀。另外,还可以避免葡萄酒中白藜芦醇的减少,白藜芦醇具有降血脂、抗血栓和预防冠心病等作用;

  二、若瓶口已打开,则应该用软木塞封装,并且保持软木塞的湿润,防止空气中的杂菌污染而造成酒的浑浊或变质;

  三、对于已经开启的瓶装葡萄酒要密封完全,尽量隔绝空气或者在酒中放入少量的维生素C片,防止空气中的氧气与酒中的化合物发生反应而产生絮状物,同时避免氧气与酚类物质反应而使酒变为褐色;

  四、可以在酒中添加少量的柠檬汁,降低其pH值,从而进一步避免酒石酸结晶产生沉淀。

  葡萄酒中有沉淀物是变质了吗

  葡萄酒存放时间久了一动不动有沉淀物是正常的,这并不代表葡萄酒它在变坏,只要葡萄酒是在有效期里,它就能够正常的饮用,不要以为它变坏了。其实除了葡萄酒之外,其他酒存放时间久了也会出现沉淀物,并不是只有葡萄酒会出现沉淀物,酒里面有沉淀物也是正常。

 

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