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葡萄酒酸与干煸五花肉的最佳拍档

2021-02-14 16:23:02 来源: 葡萄酒网
摘要

  对于葡萄酒的搭配,最常见的搭配方式就是红色的酒搭配红色的肉,白色的酒搭配的白色的肉,但是这种观念一般是来自于西方的,而在中国人的眼里,葡萄酒可搭配的食物可就多了,中国堪称世界第一的美食国家,对于葡萄酒的搭配可是有不同的方法,今天那小编要介绍的就是干煸五花肉与葡萄酒的搭配。

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  对于葡萄酒的搭配,最常见的搭配方式就是红色的酒搭配红色的肉,白色的酒搭配的白色的肉,但是这种观念一般是来自于西方的,而在中国人的眼里,葡萄酒可搭配的食物可就多了,中国堪称世界第一的美食国家,对于葡萄酒的搭配可是有不同的方法,今天那小编要介绍的就是干煸五花肉与葡萄酒的搭配。

葡萄酒酸与干煸五花肉的最佳拍档

  五花肉中的瘦肉部分相对其他猪肉来说要更加柔嫩多汁,所以五花肉也一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,是难得的上等食材。五花肉做法丰富多样,煎蒸煮炸样样皆可,深受饕客喜爱。干煸五花肉烹饪方法干煸五花肉的所需食材简单易取,主要包括新鲜精品小五花肉、新鲜竹笋、生抽、料酒、蚝油、盐和黑胡椒等。

  (1)五花肉切薄片,加生抽、料酒和蚝油腌制10分钟,葱姜蒜切末备用;

  (2)竹笋剥去外壳,洗净切片,放开水锅中焯水备用;

  (3)锅内烧热放油,放入五花肉,双面小火煎至微黄;

  (4)另起一锅放入葱姜蒜末爆出香味后加入春笋中火煸炒,盖上盖子小焖至春笋变软

  (5)把竹笋倒入到煎五花肉的锅中,小火继续干煸,同时加入黑胡椒粉搅拌均匀,再添加适量盐和鸡精调味,15分钟后即可起锅装盘。葡萄酒配餐分析干煸五花肉整道菜以五花肉的肉香为主,其他所添加的香料味为辅,咸淡适中,并且没有出现与单宁格格不入的辣味,所以作为红肉的一种,最佳的搭配肯定是红葡萄酒。

  干煸五花肉在干煸的过程中虽然可以将五花肉中的部分油脂逼出,但是整体上讲这还是一道油性比较大的菜肴,需要搭配酸度较高的葡萄酒来化解菜肴的油腻感。另外一个方面,干煸五花肉的过程中,五花肉的肉质会变老,口感较硬,如果能够用一款单宁较高的葡萄酒来与之搭配,可以起到软化五花肉纤维的作用,让干煸五花肉的口感更加细腻。

配餐酒款推荐酒名:PoderiCollaNebbiolo,Alba,Italy参考译名:科莱内比奥罗干红葡萄酒年份:2009等级:DOC葡萄品种:内比奥罗(Nebbiolo)

评价:这款葡萄酒呈宝石红色,散发着李子、红色浆果、干玫瑰花和紫罗兰花的香气,让人同时联想到了巴巴莱斯科和巴罗洛,酒体饱满且十分厚实,单宁充沛而又十分特别,让人难以忘却,余味悠长,伴有果香和香料香。

推荐理由:这款葡萄酒由100%的内比奥罗酿造而成,酒体丰满,单宁含量较高,酸度颇高,是一款非常典型的意大利内比奥罗葡萄酒,酸度和单宁都非常适合同干煸五花肉搭配,另外回味中的果香和香料香可以同五花肉的肉香交织在一起,相互融合,令人久久难以忘却。

  在中国,五花肉是非常常见的做菜主料,很多人都喜欢吃五花肉,五花肉也有很多不同的烹饪方法。当然五花肉也一直是一些代表性中菜的最佳主角,如果能够与葡萄酒完美的搭配起来,这将会是非常诱人的享受哦。

 

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