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葡萄酒的颜色是不是葡萄皮的颜色?

2021-02-14 11:29:01 来源: 葡萄酒网
摘要

  葡萄酒的颜色是不是就是葡萄皮的颜色呢?对于葡萄酒的颜色,很多葡萄酒的初学者都会有这么一种问题,就是是不是白葡萄酒就是用白色的葡萄酿造,而红葡萄酒就是用红色的葡萄酒酿造的呢,为了解答朋友们的疑虑,今天小编就来为大家讲解一下。

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  葡萄酒的颜色是不是就是葡萄皮的颜色呢?对于葡萄酒的颜色,很多葡萄酒的初学者都会有这么一种问题,就是是不是白葡萄酒就是用白色的葡萄酿造,而红葡萄酒就是用红色的葡萄酒酿造的呢,为了解答朋友们的疑虑,今天小编就来为大家讲解一下。

葡萄酒的颜色是不是葡萄皮的颜色?

  其实,如果我们将一粒葡萄从中切开,就会发现只有葡萄皮是红色的,而葡萄果肉是白色的。这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生产白葡萄酒,就应将葡萄汁迅速压出,防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中;而想要生产红葡萄酒,则应使葡萄皮中的红色素在葡萄汁中,即必须将葡萄汁和葡萄皮混合在一起,是葡萄汁对葡萄皮进行浸渍作用。

  因此,红葡萄酒与白葡萄酒生产的主要区别在于,白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的,而红葡萄酒则是用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵的。所以,在红葡萄酒的发酵过程中,酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在,前者将糖转化为酒精,后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此,红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。

  白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料,在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外,干白葡萄酒的质量,主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。因此,在葡萄品种一定的条件下,葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。所以,问题的答案就是——根据葡萄的颜色不同,可将葡萄品种分为白色品种(白皮白肉)、红色品种(红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类:用白色品种只能酿造白葡萄酒,染色品种只能酿造红葡萄酒,而红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。

  通过以上资料我们可以知道,其实葡萄的红色素脂质存在于葡萄皮中,所以如果想要生产出合适的白葡萄酒,就是会从葡萄汁里面提取金精华。希望小编以上的讲解可以帮助到朋友们,如果有其他见解,欢迎您的留言。

 

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