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葡萄酒滗酒器有哪些小知识

2021-02-03 13:53:35 来源: 葡萄酒网
摘要

关于葡萄酒滗酒器,大概在250年前开始就有人用了。葡萄酒滗酒器也叫过酒器,一般是用很透明的玻璃身,然后带着把手的,容量大概有1公斤,同时还会有一个跟瓶身同样材质的塞子。那么,葡萄酒滗酒器有哪些小知识?

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关于葡萄酒滗酒器,大概在250年前开始就有人用了。葡萄酒滗酒器也叫过酒器,一般是用很透明的玻璃身,然后带着把手的,容量大概有1公斤,同时还会有一个跟瓶身同样材质的塞子。那么,葡萄酒滗酒器有哪些小知识?

葡萄酒滗酒器有哪些小知识

葡萄酒滗酒器容量是多少

自从葡萄酒酒瓶的标准容量确定为750毫升(27盎司)之后,滗酒器的容量都大于这个标准量,以保留一些空间让葡萄酒与空气接触,进行所谓的“醒酒”或“呼吸”。拉图酒庄(ChateauLatour)所设计的滗酒器相当值得留意,他们刻意扩大瓶身宽度,给葡萄酒进行“呼吸”提供了足够的空间。

滗酒器的材质皆以惰性材料制造,所制造的玻璃成品属于比较的玻璃器皿。

使用滗酒器的目的

将一瓶葡萄酒倾注到滗酒器的过程,被称为“滗酒”或“换瓶”(Decanting)。在葡萄酒服务流程里,滗酒并非强制性的服务范畴,同时也是颇有争论性的话题。

滗酒较主要的目的,是将葡萄酒的酒渣予以分离。若将酒渣斟入酒杯内,除了有碍观瞻外,饮用时口感也会显露出苦味感、涩感。

早期的葡萄酒酿造技术在澄清净化方面尚未掌握纯熟,几乎所有的葡萄酒都必须经过滗酒这个程序。特别是具有年份的陈年波特酒(VintagePort)或酒渣型波特酒(CrustedPort),都有着相当显著的沉淀物。有些红酒也会有如此情形,尤其是产自法国罗讷河谷的红葡萄酒。

一些人士认为,以目前的酿酒工艺,葡萄酒经过精密过滤,几乎已将所有的葡萄残渣去除,所以滗酒行为只是多余的举措。但不知老酒或品质较优越的葡萄酒,是否也经过精密的过滤程序?

葡萄酒换瓶和醒酒的区别

在理论上,“换瓶”和“醒酒”有助于葡萄酒与空气的接触,可促进葡萄酒的发展,进而让葡萄酒的气味逐渐圆润。不过,备受尊重的葡萄酒学教授EmilePeynaud先生认为,以酿酒学的观点而言,对某些葡萄酒进行所谓的氧化作用反而是有害的,因此他建议,只有在葡萄酒产生酒渣时,才需要做滗酒的程序,并且是在饮用前才进行,这样,品酒者才能完全掌控葡萄酒的变化。有些葡萄酒若出现瑕疵,例如带有硫磺味时,可摇动杯子,让葡萄酒与空气接触,以减弱或淡化葡萄酒原有的瑕疵。

对于完全成熟的葡萄酒而言,在饮用前才进行“换瓶”,是一项明智的举措,因为某些葡萄酒酒质较为脆弱,暴露于空气中只需数分钟,就极有可能快速氧化。某些酒龄年轻的葡萄酒,酒性比较集中,单宁与酸也较显著,与空气接触氧化后,既有的原始气味也可能会逐渐消失。但是,许多宴会的主人喜欢在用餐前就将葡萄酒注入滗酒器,理由无他,宁可牺牲某一部分的葡萄酒风味,也要陶醉于从滗酒器散发出的视觉享受。

总之,是否需要进行滗酒,完全取决于个人的喜好,无所谓对与错。

滗酒操作规范

需要进行滗酒的葡萄酒,应于滗酒前直放约1个小时,至少不得少于30分钟。若是前一天即知要上哪瓶酒,应事先将酒直立24小时,以便让酒渣有足够的时间沉淀至瓶底,这样滗酒的效果会更好。

滗酒器需确保干净、无杂味。可利用照明效果优越的光源(蜡烛、手电筒、台灯)透视滗酒器,以检视内部是否符合要求。

滗酒前需准备一支蜡烛或一只小灯泡,

放置于过酒时(约80~90度角)正前方、瓶颈稍后的下方,以便易于观察沉淀物的移动状况。

假如时间紧迫,无法让葡萄酒直立静止一段时间,或者葡萄酒的软木塞破裂瓦解,并已掉落瓶内,此时可使用纤维织物(如棉布或过滤咖啡的滤纸)当成过滤的物品。

对于已有20~30陈年的葡萄酒,在“换瓶”时应格外小心,而且较好是在饮用前才进行。

滗酒流程

1、以左手握着滗酒器的颈部或托着底部,右手握着瓶身约三分之一处。当瓶身横倒时,瓶肩约对齐鼻子,左手高度约于胸口及腹部中间部位,右手略高于左手。

2、滗酒时两手的角度需相互配合,左手握(托)滗酒器的角度约30度,右手握酒瓶与身体约成80~90度的角度(由下往上),并互相配合适当的调整角度。

3、以瓶头1.4公分凸缘部分的下方,接触滗酒器口的内缘,使酒瓶瓶口置于滗酒器口的中央。

4、倾注时动作需轻巧,勿让酒液流出的速度过快,并注意控制酒液流出的速度保持一致。

5、当酒注入滗酒器的量约有2/3时,需稍减缓速度,通过灯光留意沉淀物移动的位置。

6、当大部分酒已注入滗酒器,而沉淀物也逐渐积留于酒瓶的瓶肩后,滗酒程序即告完成。

“醒酒”的时间

在餐厅或酒店,侍酒师通常会征询客人是否需要醒酒二、三十分钟,以便让酒的气味发展得更好,然后再进行斟酒服务。似乎有点作假,但客人喜欢,何乐而不为?

斟酒时一般握着滗酒器颈部即可,若滗酒器的瓶形特殊或器身过大,可用左手托着倾斜的器身向下的一面(垫一块干净的口布),并以右手置于器身底端来辅助。

葡萄酒滗酒器有哪些小知识 ?小编就介绍到这里了。喝葡萄酒是有很多学问的,不是随随便便就喝的。但是我们也不用被这么多的东西约束,喝酒还是要讲究快乐的,如果被太多约束了,反而就不快乐了。

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