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温度变化对葡萄酒的影响
2021-02-20 13:47:55
来源： 葡萄酒网
摘要
葡萄酒大家都很熟悉，葡萄酒从冲泡到享用需要多次测试，其品质会受到很多因素的影响，其中温度是最重要的因素之一。本文将从发酵、贮藏和品尝三个方面探讨温度对葡萄酒的影响。下面跟随小编一起了解下吧。
葡萄酒大家都很熟悉，葡萄酒从冲泡到享用需要多次测试，其品质会受到很多因素的影响，其中温度是最重要的因素之一。本文将从发酵、贮藏和品尝三个方面探讨温度对葡萄酒的影响。下面跟随小编一起了解下吧。
在酒中有上百甚至上千种化学物质，这些物质的挥发温度都不相同。芬芳的香气在低温的时候就开始释放，然而更复杂的合成物会在较高的温度挥发。温度除了影响香气外，还会引致不同的口感。
当温度较高的时候：
气味释放得更多而挥发性味道较少。
甜味增加。
单宁的口感减少。
加强了暖、热的酒精感。
当温度较低的时候：
芬芳的气味增多。
甜味的感觉减少。
酸的感觉增加。
涩和苦的口感增强。
酒不应该在高于20℃时饮用，这时酒会变得呆滞、失去新鲜感和加强了酒精味。任何酒包括气泡酒在冷冻时不要放在冰箱的速冻室，这会导致酒失去芬芳的气味甚至不适合饮用。可以把酒温控制得低一些，因为酒杯的温度会轻微的提升酒温。
一年365天只有很少时间室温是低的，所以家里应该准备一些快速冷冻酒的设备。不一定只用于白葡萄酒，很多情况下也可以用于红葡萄酒。当你在家里觉得很舒服的时候，室温通常都超过20℃，所以冷冻红酒是必须的。冰箱在头60－90分钟，酒的温度会以每半小时4－5℃的速度下降，之后，温度会以每半小时2－3℃的速度下降。
通过以上的介绍，相信大家都有很好的了解，综上所述，发酵、贮藏、品尝的温度都会或多或少的影响葡萄酒。在这些过程中，要时刻注意控制温度，使其保持在合适的范围内，以免损坏葡萄酒的质量。
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