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温度变化对葡萄酒的影响

2021-02-20 13:47:55 来源: 葡萄酒网
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葡萄酒大家都很熟悉,葡萄酒从冲泡到享用需要多次测试,其品质会受到很多因素的影响,其中温度是最重要的因素之一。本文将从发酵、贮藏和品尝三个方面探讨温度对葡萄酒的影响。下面跟随小编一起了解下吧。

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  葡萄酒大家都很熟悉,葡萄酒从冲泡到享用需要多次测试,其品质会受到很多因素的影响,其中温度是最重要的因素之一。本文将从发酵、贮藏和品尝三个方面探讨温度对葡萄酒的影响。下面跟随小编一起了解下吧。

温度变化对葡萄酒的影响

在酒中有上百甚至上千种化学物质,这些物质的挥发温度都不相同。芬芳的香气在低温的时候就开始释放,然而更复杂的合成物会在较高的温度挥发。温度除了影响香气外,还会引致不同的口感。

当温度较高的时候:

气味释放得更多而挥发性味道较少。

甜味增加。

单宁的口感减少。

加强了暖、热的酒精感。

当温度较低的时候:

芬芳的气味增多。

甜味的感觉减少。

酸的感觉增加。

涩和苦的口感增强。

酒不应该在高于20℃时饮用,这时酒会变得呆滞、失去新鲜感和加强了酒精味。任何酒包括气泡酒在冷冻时不要放在冰箱的速冻室,这会导致酒失去芬芳的气味甚至不适合饮用。可以把酒温控制得低一些,因为酒杯的温度会轻微的提升酒温。

一年365天只有很少时间室温是低的,所以家里应该准备一些快速冷冻酒的设备。不一定只用于白葡萄酒,很多情况下也可以用于红葡萄酒。当你在家里觉得很舒服的时候,室温通常都超过20℃,所以冷冻红酒是必须的。冰箱在头60-90分钟,酒的温度会以每半小时4-5℃的速度下降,之后,温度会以每半小时2-3℃的速度下降。

  通过以上的介绍,相信大家都有很好的了解,综上所述,发酵、贮藏、品尝的温度都会或多或少的影响葡萄酒。在这些过程中,要时刻注意控制温度,使其保持在合适的范围内,以免损坏葡萄酒的质量。

 

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