冰酒的故乡在哪里 冰酒的起源

冰酒是一种甜味的葡萄酒，它是由自然冰冻的葡萄在温度较低时酿制而成。因为酿造冰酒对地理和气候条件有非常严格的要求，那么，冰酒的故乡在哪里呢？下面为大家说说，冰酒的故乡在哪里。　

关于冰酒的起源存在争论，但多数人认为冰酒于1794年诞生在德国弗兰克尼亚地区(Franconia)。

虽然气候条件使然，德国无法像加拿大和中国那样将冰酒产业化，但少数名家精心酿造的雷冰酒，却着高品质冰酒的风向标。

法律法规德国葡萄酒法律规定，用于酿造冰酒的葡萄在采收时温度必须达到-7℃，而且必须完全无贵腐菌的侵染。只要达到上述规定，对葡萄品种并没有法定要求。这使得德国冰酒的品质呈二元化划分：

一端是以雷为代表的品质冰酒;另一方面则是价格相对亲民的西万尼、黑比诺等品种酿造的冰酒。

冰酒在德国只是高品质甜酒中的一种，它的级别几乎与BA齐平，但浓缩度还达不到 TBA 的水平。

　德国葡萄酒按品质分为4大级别

★特别优质葡萄酒 QmP

★优质产区葡萄酒 QbA

★地区餐酒 Landwein

★日常餐酒 Tafelwein

　QmP 根据葡萄自然糖分含量从高到低分为6个等级

贵腐干果粒颗粒精选 Trochenbeerenauslese (TBA)

颗粒贵腐精选 Beerenauslese(BA)

冰酒 Eiswein

精选 Auslese

晚收 Sp?tlese

卡比纳 Kabinett

自然条件导致产量低德国属于凉爽的大陆性气候，北部一些地区的气候条件已经接近葡萄可以成熟的限。但它的温度还是不够低，并非每年冬季都可以达到-7℃，所以冰酒的生产时断时续，一直无法形成规模。酒庄也越来越刻意减少冰酒的生产量，就此现象，德国葡萄酒协会(DMI)的发言人 Ernst Büscher 指出：

冰酒的制造商每一年都需要冒着大风险，因为一旦温度没有达到-7℃，所有的葡萄都必须被废弃，他们将颗粒无收。

气温不够并不是德国冰酒产量低的原因。

德国优质的葡萄园大都建立在沿河两岸的陡峭斜坡上，以求大化吸收阳光和利用水体调节温度;但沿河的葡萄园有一个大的问题：潮湿。

德国冰酒的大品种雷又易沾染贵腐菌，所以即便在寒冷的年份，酒庄也往往面临没有冰酒葡萄可采的状况。

换言之，德国冰酒的年产量是看天吃饭，一连几年全国没有冰酒生产的情况时有发生。

根据德国葡萄酒协会官方统计数据显示，在过去的15年中，冰酒的平均年产量只有80万升，仅占全国葡萄酒总产量的千分之一。其中，2006年冰酒产量更是只有8.5万升，占全国葡萄酒总产量的万分之一。

连德国的酿酒师自己都承认，德国并不是自然条件适合酿造冰酒的国家。况且，带贵腐菌的 BA 和 TBA 级别如今在国际市场能轻易卖出好价钱，酒庄们自然不会在冰酒上花过多心思。

主要葡萄品种雷(Riesling)是德国种植面积广的品种，达到葡萄园总面积的1/4。雷是晚熟品种，天然高酸，具有佳的陈年潜力，适合制作高品质的冰酒。它的典型香气是小百花、柠檬、柑橘和白桃气息，陈年后会有汽油味。

西万尼(Silvaner)酸度较低，果味丰富。西万尼酿造的冰酒也是德国常见的，价格相对于雷冰酒略低。

黑比诺(Pinot Noir)在德国叫做“Sp?tburgunder”，在南部的法尔兹和巴登地区种植广泛，用于制作干红和红色冰酒。

主要的产区就产量而言，德国冰酒的大产区是法尔兹(Pfalz)。

但谈到高质量的冰酒，则首推寒冷的摩泽尔?萨尔?鲁尔(Mosel-Saar-Ruwer)、那赫(Nahe)和莱茵高地区(Rheingua)地区。

摩泽尔?萨尔?鲁尔由名字中的3个子产区组成。它位于德国的北部，出产优雅、有高品质的雷冰酒。

德国葡萄酒中响当当的名字如 Egon Müller、Van Hovel、Zilliken 等都是这个产区的知名酒庄。

其中萨尔的 Van Hovel 酒庄的 Scharzhofberger 园、Zillken 酒庄的 Rausch 园、Schloss Saarstein 酒庄的 Serrig Schloss Saarsteiner 园;

鲁尔的 Karth?userhof 酒庄的 Karth?userhofberg 园、摩泽尔的 Badstube 和 Himmelreich 园，都是容易出冰酒的园子。

那赫产区位于摩泽尔的西南部，盛产西万尼和米勒图高葡萄，这里的雷葡萄带着优雅而特的菠萝气息。

那赫的名庄D?nnhoff 酒庄生产的Brückes 园冰酒是经典中的经典。

以上的介绍，相信大家都有很好的了解，德国在酿造冰酒葡萄酒方面的一个优势是，该国生产并在冰酒使用的葡萄成熟度更高。在德国，冰酒的葡萄通常在12月后采摘，这给葡萄足够的时间成熟。正因为如此，这个国家的冰酒味道更加浓郁。