加拿大冰酒是怎么样的？

　　如果你想了解加拿大冰酒，你应该知道什么是冰酒。冰酒(英语冰酒，德语艾斯温)顾名思义就是冰葡萄酒。和“有机”这个词一样，冰酒在不同的国家有不同的定义。一般来说，冰酒是指采摘时已经冻硬的葡萄酿制而成的甜白葡萄酒。然而，在正宗冰酒的原产地加拿大和德国，冰酒的定义强调自然冷冻。

　　冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼(Franconia)。当时人们就发现，留在葡萄树上直至次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。

　　VQA(加拿大酒商质量联盟)对冰酒(icewine)的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。在德国，冰酒(Eiswein)属于葡萄酒质量分级中的Qualitätswein等级，并受相关法律法规的约束。在加拿大，冰酒的生产和酿造受 VQA(VintnersQualityAlliance，酒商质量联盟)的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以产品的质量。

　　其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化;而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。冰酒(英语Icewine，德语Eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒的意思。跟“有机”一词一样，冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

   而冰酒最好搭配甜点。清香型冰酒最适合单独品尝，中午或饭后可直接作为饮料饮用。冰酒一般都挺稠的，一次最好不要喝太多，每杯的重量也不要太多。冰酒的理想饮用温度是14摄氏度。有人认为冰酒温度在零下7摄氏度左右最合适，可以降低冰酒的甜度，也不会太冷，可以散发出迷人的酒香。鲜冰酒打开后，味道不会像一般的葡萄酒。如果喝不完，把瓶塞封好，放回冰箱。可以保存一周以上。