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餐酒如何巧搭配各种味道

2021-03-17 13:53:42 来源: 葡萄酒网
摘要

食物的甜味和美味可能导致葡萄酒味淡、苦、酸,让人感觉不舒服;但是食物中的盐和酸可以让葡萄酒更丰富、更顺滑,有时甚至会让葡萄酒吃起来太油腻、太淡。香气平衡是一种烹饪技巧,比如经典的法式和意式烹饪,保证了食物的美味和平衡,那么,餐酒如何巧搭配呢?

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   食物的甜味和美味可能导致葡萄酒味淡、苦、酸,让人感觉不舒服;但是食物中的盐和酸可以让葡萄酒更丰富、更顺滑,有时甚至会让葡萄酒吃起来太油腻、太淡。香气平衡是一种烹饪技巧,比如经典的法式和意式烹饪,保证了食物的美味和平衡,那么,餐酒如何巧搭配呢?

餐酒如何巧搭配各种味道

    1、甜

    食物中的甜味可以增加苦味、酸味、涩味和灼热感;减少酒体、丰富度、甜味和果味。

    甜味是餐酒搭配中产生不愉悦感觉的罪魁祸首。在经典的法式菜肴中,我们很少能看到食物中会带有甜味,除了甜点以外。如果要选择甜型葡萄酒来配餐,就一定要确保葡萄酒比甜点更甜。

    在亚洲饮食中,经常可以看到带有甜味的菜肴。因此,在为菜肴寻找合适的酒款搭配时可能经常会出现各种问题。干型葡萄酒尤其要避免搭配甜食;甜食可以搭配一款酸度及单宁较低,果味更浓、甜度更高的葡萄酒,这样才比较适合。

    2、鲜

    食物中的鲜味可以增加苦味、酸味、涩度、灼热感;减少酒体、丰富性、甜度和果香。

    许多食物都具有浓郁的鲜味,这些食物被称作“葡萄酒最大的敌人”,例如芦笋、蘑菇、西红柿、腌制或熏烤的海鲜、肉类等。不过,柠檬汁配火腿或芦笋则完全可以接受,因为它减少了使酒体变得瘦弱的鲜味。

    鲜味主要是天然的“开胃型”风味或者一些成熟风味,与其它味道如甜、酸、咸、苦味等均有所不同。如果你对此不大了解,可以先尝试着不加任何调料品和油,对比品尝一下生蘑菇和煮熟蘑菇的差别。受热可以将谷氨酸转化为谷氨酸盐,它是提供鲜味的最关键物质。另一种提供鲜味的物质是核苷酸——与发酵、陈酿等其它发展过程,以及食物的成熟和保存有关。

    3、酸

    食物中的酸可以增加葡萄酒的丰富性、甜度以及果味;减少葡萄酒的酸味。

    酸味突出的食物会使葡萄酒品尝起来有些肥硕的感觉,即使此款酒本身比较平衡。

    酸味在欧洲美食中的运用无处不在,比如托斯卡纳的柠檬配佛罗伦萨牛排,阿尔萨斯的醋等等。

    4、盐

    食物中的咸味可以增加葡萄酒的丰富性和顺滑度,减少苦味、酸味、涩感以及灼热感。

    很少有人发现碘盐会带给葡萄酒轻微的苦味,而且会使葡萄酒的柔顺度降低。

    盐通常用以保护食物在陈放和腌制时,不会变质。陈放和腌制,会为食物增加一定的鲜味。鲜味通常是不平衡的来源,它会轻微的影响酸度,影响芳香平衡,例如柠檬汁火腿,杏仁中的醋等等。

    5、苦

    食物中的苦味可以增加葡萄酒中的苦味。

    每一个人对于苦味的感知度都不相同。过于敏感的品尝者会不断地抱怨不愉悦的苦味,但是一个容忍性较强的品尝者则会无视这种影响。香菜就是一个非常典型的例子,有的人很喜欢,有的人却度厌恶。

    6、辣

    辣味是一种食物中的物质感觉,如热、灼烧感、红辣椒般的感觉,它可以增加苦味、酸度、涩感、灼热感。不过,其增加的程度与葡萄酒的酒精度及个人的敏感度直接相关。比较敏感的人可以体会到灼热感增加,但是不敏感的人却可以从混合物中体会到甜味。

    食物中的辣味还可以减少葡萄酒的酒体、丰富性、甜度和果味。

   通过以上的介绍,相信大家都有很好的理解,对许多人来说,过多的热量可能会导致非常愉快的化学物质释放到血液中。这对于理解一次火辣辣的、火辣辣的、不愉快的经历很重要,但也可能会让一些人感到很兴奋。

 

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