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单宁与食物搭配的原则有哪些

2021-03-19 11:40:01 来源: 葡萄酒网
摘要

对于葡萄酒爱好者来说,葡萄酒中的单宁对他们来说是个小Case,但对于没接触过葡萄酒的人来说,单宁的概念就没那么明确了。那么单宁到底是什么呢?单宁如何搭配食物呢。单宁与食物搭配的原则有哪些呢?这些我们都会在下面中一一说道。

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   对于葡萄酒爱好者来说,葡萄酒中的单宁对他们来说是个小Case,但对于没接触过葡萄酒的人来说,单宁的概念就没那么明确了。那么单宁到底是什么呢?单宁如何搭配食物呢。单宁与食物搭配的原则有哪些呢?这些我们都会在下面中一一说道。

单宁与食物搭配的原则有哪些

    单宁(Tannin)是一种酸性物质,主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶,它为葡萄酒提供骨架,对于评价干红来说,是最重要的指标之一。

    单宁能够去油腻,所以油炸、肥肉可以选高单宁的干红。单宁会让海鲜腥味突出,重的单宁还会让海鲜出现一股金属的味道,于是清蒸的海鲜(鱼、虾)、鸡肉(白肉)应该配干白,因为白葡萄酒基本上没有什么单宁。

    单宁本身带有苦味,会让甜味发苦,所以点甜菜时,不要选中等以上单宁的葡萄酒,相反,浓汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味;单宁会让辣味更加突出,所以吃川菜最好配干白或者低单宁的红葡萄酒,比如薄若莱的新酒。

    单宁可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩,所以耐嚼的食物,如牛肉,最好搭配高单宁的干红,比如赤霞珠、西拉、内比奥罗和桑娇维斯等。

  通过以上的介绍,相信大家都有一定的了解,而单宁软化纤维,使肉感觉更嫩。因此,耐嚼的食物,如牛肉,最好搭配高单宁的干红,如赤霞珠, 西拉, 内比奥罗和桑娇维斯。

 

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