关闭
1616565200

气泡酒的酿造全过程

2021-03-24 13:53:20 来源: 葡萄酒网
摘要

酒是我们生活中不可缺少的一部分,酒有很多种。起泡酒也是我们生活中很多人喜欢喝的一种酒。喝一杯有助于消除疲劳,让自己微醉。起泡酒的制作方法有很多种,用葡萄制作也是一种很好的方法。我们来看看起泡酒的具体做法。

来源

葡萄酒网

投稿

我要投稿

  酒是我们生活中不可缺少的一部分,酒有很多种。起泡酒也是我们生活中很多人喜欢喝的一种酒。喝一杯有助于消除疲劳,让自己微醉。起泡酒的制作方法有很多种,用葡萄制作也是一种很好的方法。我们来看看起泡酒的具体做法。

气泡酒的酿造全过程

起泡酒简单易饮,但却是世界上酿造工艺较复杂的葡萄酒。起泡酒经过近5个世纪的发展风格多变,下面让我们来看看起泡酒是怎样酿成的吧。

1、采收

2、榨汁

为了避免葡萄汁氧化及释出红葡萄的颜色,气泡酒通常都是直接使用完整的葡萄串榨汁,压力必须非常的轻柔。香槟区传统的垂直大面积榨汁机的榨汁效果非常好,但速度比气囊式要慢。

3、发酵

与白酒的发酵一样,须低温缓慢进行。

4、培养

须先进行酒质的稳定,并去除沉淀杂质,如去酒石酸化盐、乳酸发酵、澄清等等才能在瓶中二次发酵。在二次发酵前,酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。

5、澄清

6、添加二次酒精发酵溶液

气泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵,发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡。每4克/升约可产生1大气压的二氧化碳,香槟区添加的份量大概在24克/升左右。

7-1、瓶中二次发酵及培养

此种方法称为香槟区制造法,为避免和真正的香槟酒混淆,现已改称传统制造法。添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵,发酵温度必须很低,气泡和酒香才会细致,约维持在10℃左右较佳。发酵结束之后,死掉的酵母会沉淀瓶底,然后进行数个月或数年的瓶中培养。

7-2、酒槽中二次发酵法

传统瓶中二次发酵的生产成本很高,价格较低廉的气泡酒只好在封闭的酒槽中进行二次发酵,将二氧化碳保留在槽中,去除沉淀后即可装瓶,比传统制造法经济许多。此法又称为查马法(Method Charmat),品质不如瓶中发酵细致。

8、人工摇瓶

瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转(1/8圈)且抬高倒插于人字形架上的瓶子。约三星期后,所有的沉积物会完全堆积到瓶口,此时即可开瓶去除酒渣。

9、机器摇瓶

为了加速摇瓶过程及减少费用,已有多种摇瓶机器可以代替人工,进行摇瓶的工作。

10、开瓶去除酒

为了自瓶口除去沉淀物而不影响气泡酒,动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30℃的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块,然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。

11、补充和加糖

去酒渣的过程会损失一小部份的气泡酒,必须再补充,同时还要依不同甜度的气泡酒加入不同份量的糖,例如brut型的糖份在15克/升以下,半干型(Demi-sec)则介于33和50克/升之间。

  看了上面的介绍,相信大家都了解起泡酒的制作方法。在我们的正常生活中适量饮酒对我们的健康有很大的好处和帮助。葡萄对我们的健康也有很多影响和作用,所以我们在日常生活中不妨适量喝一些。

 

【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等均来源于网络,所阐述观点、立场与葡萄酒网或广东葡淘酒网络科技有限公司(以下统称“我们”)无关, 不构成我们对您的任何建议。您应对该等信息、文章作出独立审慎判断,需自担据此产生的风险。 如您是文章作者或者发现文章涉嫌侵权,请联系zenghui@putaojiu.com,我们将尽快处理。
  • 热门
  • 红葡萄酒
  • 白葡萄酒
  • 起泡酒
  • 法国
  • 意大利
  • 澳大利亚
  • 西班牙
  • 智利
  • 罗马尼亚
进入酒展
  • 热门
  • 新闻
  • 商情
  • 产业
  • 营销
  • 知识

排行榜

  • 关注度
  • 咨询量

新品上架

葡萄酒商讯

热门标签