在葡萄酒的世界里，在很多微小的概率中，总有许多奇迹在“偶然”之下。在甜酒的世界里，不像高贵的葡萄酒在完美和腐烂之间的那一瞬间的美好，还有一种产品在同样恶劣的环境下发展出了它的极致甜味和独特风味，那就是冰酒。
什么是冰酒？
冰酒是怎么制作的呢？各国对于冰酒有不同的规范。一般的葡萄约在每年八~九月采收，然而冰酒的葡萄必须比平常多挂三到四个月，直到气温极低时，葡萄冻至凝固时才能采摘（通常在半夜到凌晨）。
这时葡萄的汁液深度熟化，并将原先存在于葡萄皮中的物质溶于汁液中，汁液的糖分和果酸含量会更加浓缩。酿酒者这时会用较快速度将颠峰时期的葡萄采摘下来，并且榨汁。而葡萄中的水分结了冰，糖以及其他溶于水的固体却没有凝结，使得冰冻的葡萄挤榨出来的原汁更浓，从而可以酿造出精华一般的冰酒。
冰酒，葡萄与风味
冰酒主要以雷司令（Riesling）较常使用，在加拿大除了丽丝玲外，威戴尔（Vidal）也是常用的品种，另外还有琼瑶浆（Gewurztraminer）等品种偶尔会出现，也有极少数的红葡萄品种，如品丽珠（Cabernet Franc）。
在口感上，核果类的水果，如李子，芒果和桃子的香气是较常见的，还会有白色的花香味。冰酒入口后，你会发现冰酒的酒体至少会有中等（Medium）以上，许多都会到丰满（Full-Bodied）的程度，口感中有着类似类似蜂蜜的感觉与浓烈的水果气息。若是红葡萄酿造的冰酒，则会有接近草莓与糖果的的香气。
冰酒知名产区
加拿大
虽然加拿大生产冰酒的历史不如欧洲国家长，但与其他的产酒区域相比，加拿大有着得天独厚的寒冷气候，可以大量生产质量稳定的冰酒，因此在许多人心目中，加拿大已经与冰酒划上等号。在安大略省（Ontario）和哥伦比亚（British Columbia），更有法定的冰酒认证VQA（Vintners Quality Alliance），规定葡萄必须在树上自然冷冻，在零下8℃以下时采收压榨，葡萄汁慢慢发酵数个月后才能装瓶，较后只有糖分在35g/100ml（35 Brix， 153.5度Oechsle）以上的，才能称为VOA认证的冰酒（Icewine）。如果在这些地方看到标着"Ice Wine"分开的字眼，那就不会是VQA认证的冰酒了。
除此之外，加拿大也举办冰酒的庆祝活动（如Niagara举行的Icewine Festival）和评鉴，让加拿大冰酒推广至世界各地。顺便一提的是，加拿大的冰酒品种较多的是威戴尔（Vidal），当然也有雷司令（Riesling）。除了白葡萄外，更有赤霞珠（Cabernet Sauvignon），甚至是西拉（Syrah）酿造的冰酒。
购买加拿大冰酒时须注意，上面有标明VQA认证
加拿大冰酒葡萄品种：Vidal，Riesling，Cabernet Franc，Cabernet Sauvignon，Syrah（少数）
德国
“好的冰酒就和钻石一样珍贵，有着清爽，纯净的酸度”，某德国酒庄酿酒师。
一般认为德国是冰酒的发源，根据加拿大VQA的资料，加拿大的冰酒正是由德国移民带过去的。德国的冰酒为Eiswein，在法定分级的Qmp（优质产区产酒）中，拥有自己的分类"Eiswein"，由未生长贵腐菌的健康葡萄在零下七度完全结冰时摘取酿造。德国的气候不如加拿大冰酒产区来的稳定，因此德国冰酒的产量少。值得一提的是，德国冰酒虽然因地区有所不同，但法定规定的较低甜度比加拿大冰酒规定的低。
作为德国较知名的品种，雷司令（Riesling）酿出的酒款兼具纯净美妙的香气，与酸度所带出的平衡性，可以说是所有冰酒的标竿。如摩泽尔（Mosel）地区产出的冰酒质量极高，名庄生产的酒款更是一瓶难求！
常用葡萄品种：Riesling
奥地利
奥地利事实上也是冰酒的知名产区之一，也同样有严格的法律规定，甜度至少要有125度Oechsle。Vienne，Burgeland，Styrie和Wachau等区都相当有名，其中Wachau可算是奥地利较优质的冰酒产区，有许多能陈放数年以上的酒款。这里的冰酒同样有着较高的酸度与良好的平衡性，价格也稍高。
常用葡萄品种：Grüner Veltliner， Riesling和Scheurebe
其他新世界国家
是的，美国的北部，如华盛顿州（Washington），纽约州（New York）与密执安州（Michigan）等，都能生产少量的冰酒。南半球的纽西兰，也能产出相当高水平的冰酒。在一些没有法定规范的新世界国家，甚至有人工冷冻出的冰酒，至于味道如何？就自己试试吧！
冰酒通常用作餐后酒，适合单独饮用或与甜点/小吃。在饮用时，温度应保持在5 ~ 10度之间，最好用甜或白酒杯小口饮用。冰酒的酒体丰满，口感甜美，与水果甜点搭配时效果极佳。
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