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喝雪利时我们在喝些什么?大家知道吗

2021-04-12 17:31:24 来源: 葡萄酒网
摘要

西班牙西南部的赫雷斯在地中海气候炎热干燥。然而,当地特有的“阿尔巴雷萨(Albariza)"土壤是一种美丽而明亮的白色(所以它的名字有“阿尔巴”,在西班牙的意思是“黎明”)石灰质土壤,这非常有利于保持降水带来的水分,有助于葡萄种植。特殊的土壤、酵母膜和不紧不慢的索莱拉陈酿系统的结合使得原本相当平淡的葡萄品种产生了特殊的葡萄酒。

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   西班牙西南部的赫雷斯在地中海气候炎热干燥。然而,当地特有的“阿尔巴雷萨(Albariza)"土壤是一种美丽而明亮的白色(所以它的名字有“阿尔巴”,在西班牙的意思是“黎明”)石灰质土壤,这非常有利于保持降水带来的水分,有助于葡萄种植。特殊的土壤、酵母膜和不紧不慢的索莱拉陈酿系统的结合使得原本相当平淡的葡萄品种产生了特殊的葡萄酒。

喝雪利时我们在喝些什么?大家知道吗

  雪利的葡萄

  允许用于雪利酒酿造的葡萄共有3种。相对中性的帕罗米诺(Palomino)占了种植量的95%以上。此外,还有少量佩德罗—希梅内斯(Pedro Ximénez)和墨斯卡特尔麝香葡萄(Moscatel):常常在一定程度上被晒干或“葡萄干化”,主要用于酿造一些用于终调配的甜葡萄酒。

  雪利的酿造

  发酵:无论酿造哪种雪利酒,步都是干发酵,直到酒精度达到11~14度。

  加烈:较轻盈新鲜的将走菲诺雪利(Fino)的酿造路线,需要在酒液表面生成一层所谓的“酵母菌膜”(Flor),而这一酵母菌膜在酒精度高于15.5度的环境下无法正常生成。而较丰满柔和的将划归为欧落罗索雪利(Oloroso),在装桶并进行索莱拉陈酿前,其酒精度将被加强至18度。木桶,或是所谓的“大桶”(Butt)并不装满,以允许随着时间推移发生适当的氧化作用。

  酵母菌膜(Flor):以蜡状覆盖物的形态漂浮在酒液表面,仿佛一层酵母形成的“表皮”或“薄膜”。酵母菌膜造就了菲诺雪利有的特性:它可以保护酒液免遭氧化,保持酒清淡的颜色;同时,它以残糖为养料,使酒液超干,并可生成一种特而浓烈的酒香。

  索莱拉陈酿:目的在于生产风格、品质都保持一致的酒。它是一种受控制的调配形式:年轻的加烈酒缓慢地调入较年长、更为成熟致密的加烈酒中,这样年轻的酒会承袭较年长酒的特性(对于菲诺雪利而言,添加年轻的加烈酒还有助于重要的酵母菌膜的培养)。

  调配:与波特酒和马德拉酒一样,依照生产商或品牌风格进行调配,并按需进行强化,是雪利酒酿造业的基础。终产品是由大量各种索莱拉陈酿酒制成的。

  雪利的风格

  菲诺曼赞尼拉(Fino Manzanilla):颜色淡、酒体轻、为清爽刺激的菲诺酒——事实上如佐餐酒般易饮。

  菲诺:来自较遥远的内陆地区,风格上酒体更丰满,也不那么刺激。菲诺的酒精度不应超过15.5度,一旦启封,应在1~2天内喝完。

  阿蒙蒂亚(Amontillado):真正的阿蒙蒂亚酒(而不是市面上一种半干型的商业混合型酒),是菲诺酒在没有酵母菌膜覆盖的情况下继续陈酿的产物。由于更多的氧化作用,酒的颜色变得更深,随之生成的还有一种像融化黄油和核桃的香气。

  帕洛—科尔达多(Palo Cortado):这是一个为少见的品种,兼有陈年阿蒙蒂亚酒的气味和陈年欧洛罗索酒的柔和口感。

  欧洛罗索:此类雪利酒,初基于口感更宽广、酒体更丰满的酒酿造而成,在桶中没有酵母菌膜保护,与菲诺和阿蒙蒂亚相比,颜色更深,更柔和,质地更圆润。

  佩德罗—希梅内斯(Pedro Ximénez):凭借其自身特点,偶尔能酿出颜色深遂、醇厚、糖浆般甜美的酒。其实它用来作为香草味冰激凌的特顶料是好的。

喝雪利时我们在喝些什么?看完本文之后有所了解了吗?雪莉也是一种葡萄酒,而且是比较昂贵的,所以我们不要浪费任何一滴葡萄酒,当然了,也不要酗酒,这样对我们的身体健康不利。

 

 

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