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波尔多混酿到底是什么,让我告诉你

2021-04-20 13:46:06 来源: 葡萄酒网
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我不知道有没有发现这样的现象:在波尔多,葡萄酒,无论是来自名庄还是小型家庭经营的酒庄,几乎都是由几种葡萄品种混合而成。那么,波尔多混酿到底是什么,让我告诉你。

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  不知道大家是否发现了这么一个现象:在波尔多(Bordeaux)地区,不管是来自名庄还是小型家庭式经营酒庄的葡萄酒,几乎都由多个葡萄品种混酿而成。

波尔多混酿到底是什么,让我告诉你

  例如:著名的拉菲古堡红葡萄酒(Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France)便是用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和味而多(Petite Verdot)三种葡萄混酿而成。

  这些葡萄酒有着一个共同的名字:波尔多混酿。为什么波尔多地区会广泛采用这种酿酒方式?波尔多混酿又究竟是怎么样的呢?下面小编将以问答的形式,来为大家为解惑答疑。

  1、混酿一定比单一品种好吗?

  估计很多朋友在发现波尔多几乎全是混酿葡萄酒后,都会猜想混酿葡萄酒或许比单一品种葡萄酒好。然而,混酿还是单一品种并不是判断葡萄酒质量的标准。

  以法国两大葡萄酒产区——波尔多和勃艮第(Burgundy)为例,波尔多的葡萄酒享誉全球,勃艮第葡萄酒的名声也是如雷贯耳。虽然大部分的波尔多红葡萄酒都为混酿,但勃艮第红葡萄酒却几乎都由的黑皮诺(Pinot Noir)酿制而成。

  就波尔多的——赤霞珠而言,口感浓郁的赤霞珠在混入一定比例的梅洛后,会变得非常柔和;但赤霞珠酿葡萄酒也自有特魅力。因此,混酿葡萄酒和单一品种葡萄酒可能在风格上有所差异,但不能作为质量判断的标准。

  2、波尔多为什么选择混酿?

  既然混酿葡萄酒并不一定比单一品种的葡萄酒好,那波尔多地区为什么还选择多个品种混酿呢?其实啊,这主要是由波尔多的气候决定的。

  波尔多位于法国西南部,地处温带,气候温和湿润。但同时波尔多背靠大西洋,在海风和洋流的影响下,波尔多地区的天气十分多变。这种气候条件给葡萄的生长带来很多的不确定性,每一年不同的葡萄品种可能具有不同的风格特性。因此,若依赖于某一葡萄品种酿酒,存在着非常大的变数。因此,在波尔多地区,酒庄通常会选择种植多种葡萄,再依据每年的生长情况决定混酿的比例,以在一定程度上减轻天气因素造成的损失。

  除了在一定程度上降低多变天气对葡萄酒整体质量的影响外,不同葡萄品种有着各自的优点和不足,将多种葡萄混酿在一起,可以取长补短,酿造出口感更丰富的葡萄酒。

  3、波尔多混酿主要采用的葡萄品种有哪些?

  波尔多红葡萄酒混酿常用的红葡萄品种有6种。除赤霞珠和梅洛这两大主力军外,另有品丽珠(Cabernet Franc)、味而多、马尔贝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere),这些葡萄品种在混酿时所占比例较小。

  除红葡萄混酿外,波尔多地区也出产白葡萄酒。赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)是酿造波尔多白葡萄酒的三大白葡萄品种。

  4、波尔多红葡萄酒的风味特点如何?

  由于混酿的品种和比例不同,波尔多红葡萄酒有着多样的风味特点。左岸葡萄酒以赤霞珠为主,更多体现的是赤霞珠的强劲;右岸以梅洛为主导,则更多地展现出梅洛的柔美。同时,由于年份差异,葡萄酒的质量和风格也会有所不同。

  但整体来说,波尔多红葡萄酒的酒体通常中等至饱满,带有明显的深色水果和浆果的风味,单宁丰富,结构紧实。

  5、波尔多混酿都是一个风格吗?

  当然不是的。在波尔多产区,加龙河(Garonne)、多尔多涅河(Dordogne)两河交汇而成吉伦特河(Gironde),最终流入大西洋。以吉伦特河为界,波尔多地区被分成了左岸(Left Bank Bordeaux)、右岸(Right Bank Bordeaux)和两海之间(Entre-Deux-Mers)。由于风土和微气候的差异,这些产区种植的葡萄品种有所不同,因此混酿时使用的的葡萄品种和比例自然也存在差异。

  波尔多左岸的土壤以砾石为主,排水性好,土质贫瘠,十分适合赤霞珠的生长。因此,左岸主要种植了赤霞珠,同时也培植了少量的品丽珠和梅洛等其他红葡萄品种。左岸的酒庄在酿造葡萄酒时,也以赤霞珠为主,混以少量的梅洛、品丽珠等。波尔多右岸则因为拥有丰富多变的石灰石和粘质土壤,更适合种植梅洛。所以,右岸的葡萄酒以梅洛为主角,赤霞珠和其他红葡萄品种为辅。

  两海之间产区的土壤成分主要是白垩土,而且气候凉爽,同时种植有红白葡萄品种。但相对红葡萄酒而言,两海之间的白葡萄酒混酿会更为优异。此外,不同子产区以及不同的产酒村也具有不同的风土和微气候,出产着具有当地风土特色的混酿红葡萄酒。

  6、波尔多混酿的陈年潜力怎么样?

  混酿而来的优质波尔多红葡萄酒有着浑厚的结构、紧实的单宁以及饱满的酒体,通常具有非常好的陈年潜力。事实上,波尔多葡萄酒在世界上久负盛名的原因之一就是其强大的陈年潜力。

  在陈年过程中,波尔多红葡萄酒中的单宁会逐渐软化,随着氧化还原反应,酒中的风味物质也能进一步发展演变,使得风味愈加复杂,口感更加醇厚,酒体更加圆润。所以,很多波尔多葡萄酒都具有高的收藏价值。当然,波尔多混酿中也不乏一些年轻时便适饮的佳酿。关于你购买的葡萄酒是否可以陈年、陈年期有多长等问题,在买酒前还是需要问清楚的哦。

  7、波尔多混酿红葡萄酒可以搭配哪些食物?

  波尔多混酿葡萄酒一般酒体饱满、风味复杂且单宁量十分丰富,非常适合用以搭配牛排、羊肉等菜式。酒中的单宁可以与肉中的蛋白质发生反应,在减少油腻感的同时使肉质更细嫩,而这些肉中的纤维又可以让酒中紧致的单宁显得柔和,可谓相得益彰。因此,与牛排、羊肉等菜式搭配时,波尔多葡萄酒品尝起来果味更明显,酒液更甜美。

  当然,你还可以根据自己的喜好自由发挥,将其与牛腩、牛肉汉堡、鸡肝、美式炖牛肉等肉类搭配。除肉质食物外,比利牛斯奥索-依拉蒂奶酪(Ossau-Iraty des Pyrenees)、胡椒奶酪(Pepper Jack)、烤土豆、炸薯条等食物都可以用来搭配波尔多混酿红葡萄酒。

  8、近些年波尔多有哪些较好的年份值得推荐?

  波尔多地区通常每五年会出现1-2个好年份。除了给人印象为深刻的1982年外,近些年波尔多较好的年份还有:1990、1995、1996、1998、2000、2003、2005、2008、2009、2010和2015。

  9、波尔多地区有单一品种的葡萄酒吗?

我不知道你有没有发现这样的现象:在波尔多,葡萄酒,无论是来自名庄还是小型家庭经营的酒庄,几乎都是由几种葡萄品种混合而成。那么,波尔多混酿到底是什么,让我告诉你。


 除了混酿外,波尔多地区的部分酒庄也会采用单一品种酿造葡萄酒,只不过采用单一品种酿制葡萄酒的情况在波尔多较为少见。

  部分酒庄在某些特别优质的年份里,会采用赤霞珠或梅洛葡萄酿制单一品种的葡萄酒,从而使人们感受单一品种的魅力。而有些酒庄为了体现波尔多的创新精神,甚至还会尝试采用马尔贝克和品丽珠来酿造单一品种葡萄酒。如西瓦卢克酒庄(Chateau Civrac)在2010年推出了由马尔贝克酿造的单一品种葡萄酒,在2014年又尝试酿造了品丽珠单一品种葡萄酒。

  10、波尔多混酿葡萄酒只产于波尔多吗?

  答案当然是否定的。波尔多混酿俨然已经成为高品质葡萄酒的风向标,早就被世界上许多其他的产酒国家和地区竞相模仿。由赤霞珠和梅洛等红葡萄品种混酿而成的波尔多风格红葡萄酒已无处不在,并在波尔多以外的许多国家和地区都获得了不俗的成绩。

  举例子说,在美国,波尔多混酿还有一个专门的名字,叫梅里蒂奇(Meritage)。著名的作品一号红葡萄酒(Opus One, Napa Valley, USA)和素有“智利酒王”之称的活灵魂酒庄红葡萄酒(Vina Almaviva, Puente Alto, Chile)便是典型的波尔多式混酿。

 

 

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