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品酒有哪些技巧?品酒的小诀窍

2021-04-01 15:40:33 来源: 葡萄酒网
摘要

通常用的品酒方法包括几个步骤,分别是:轻轻摇晃杯中的酒,观察酒的颜色和净度,嗅闻葡萄酒的香味,然后小口品尝,让酒在口中稍停留,感受味道,细细品味。那么,品酒有哪些技巧呢?

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  通常用的品酒方法包括几个步骤,分别是:轻轻摇晃杯中的酒,观察酒的颜色和净度,嗅闻葡萄酒的香味,然后小口品尝,让酒在口中稍停留,感受味道,细细品味。那么,品酒有哪些技巧呢?

品酒有哪些技巧?品酒的小诀窍

  喝酒是一种心情,喝的是欢笑,喝的是忧愁,喝的是感动。

  有朋自远方来时,略备薄酒,促膝相谈,热情洋溢,逸兴逸飞;烦恼忧郁时,喝的是愁绪满腹,以酒解忧;离别辞行,以酒相送,喝的是一种深情绵绵,依依不舍。

  而品酒,是自一人的修行。

  入口后的技术动作

  品酒时让葡萄酒在口腔内多停留片刻,利用舌头和面部肌肉的运动搅动葡萄酒,然后将嘴微微张开,此时口中酒好像要流出来,用嘴轻轻吸气,像是要把酒吸回去一样。

  最后让口腔充分体验酒液,最后缓缓咽下。

  含酒

  意大利食品研究机构 (ISMG)发现,喝葡萄酒时若将酒含在口中八至十秒后再吞下,将更能品尝到酒的香纯与美味。

  原因在于人类的口水可将葡萄酒中的某些特定成分沉淀下来,因此使得葡萄酒的香味得以散发并留在口中。

  风味葡萄酒的香气在入口前,依靠前鼻腔进行感知。而葡萄酒的风味则依靠口鼻之间的后鼻腔被嗅觉感应到,后鼻腔是嗅觉神经丰富的地方,入口之后的葡萄酒通过口腔的加温和搅动,会开始散发出与杯中闻酒不同的新香味。

  同一款酒,不同人的感受会有差异

  不同人的唾液影响了不同的口感味道,唾液中含有一种名为淀粉酶的物质,会造成不同的人对于同一种食物的口感不同。

  美国莫奈尔中心一项新的研究成果:每个人形成对淀粉的口味感知受口腔中唾液淀粉酶活性的影响。

  人们之所以会对食物产生或滑腻或浓稠、或粘牙或松软的口感,并对其产生喜恶,是因为人体制造淀粉酶的数量各不相同。

  并论证了从个体基因差异到对营养成分口味感知差异的关联性。最终理顺了人体从基因差异到蛋白酶再到生理改变最后到味觉感知的整个过程的关系。

  也就是说,你之所以品尝的葡萄酒味道与大师不同,不是因为你不够勤奋,而是因为你俩基因不同!

  其实品酒其实很简单。只要学会“看”、“闻”、“尝”,多练习,也能成为侍酒师!看着专业人士优雅娴熟的姿势饮酒,用“深刻”的字眼描述葡萄酒的特点,你会不会觉得像他们这样品酒是遥不可及的?品酒其实很简单。只要学会“看”、“闻”、“尝”,多练习,也能成为侍酒师!

 

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