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品酒词中的平衡和结构到底是什么?

2021-04-01 13:41:38 来源: 葡萄酒网
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人们在品尝的过程中,经常会遇到一些让自己觉得似是而非,觉得抓住了本质的词语。其实仔细想想,根本得不到精华。让我们来看看一些最常见的品酒词。那么,品酒词中的平衡和结构到底是什么呢?

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  人们在品尝的过程中,经常会遇到一些让自己觉得似是而非,觉得抓住了本质的词语。其实仔细想想,根本得不到精华。让我们来看看一些最常见的品酒词。那么,品酒词中的平衡和结构到底是什么呢?

品酒词中的平衡和结构到底是什么?

品鉴过程中经常会碰到一些词汇让人觉得似是而非,感觉自己抓住了精髓,其实细细想来又不得其精要。下面我们来看看几个最常见的品酒词。

  酒体(Body)

  关于酒体,我们最通常的解释就是葡萄酒在舌头上所体现出的重量,这里的重量有时候十分难以体会,随后又有人给出解释,葡萄酒所呈现出的重量和厚度。其实拿我们生活中的例子就很好体会,白水就是酒体最轻的例子,白酒的酒体就要稍微饱满一点,因为有一点粘稠,整体感觉物质更加浓缩,果汁饮料的酒体则更为饱满,浓缩果汁则是最为饱满。

  单宁(Tannins)

  对于初次品试葡萄酒的人,单宁确实是一种在其他食物中很少提及的存在,但对于次品试葡萄酒的人,相信那种干涩、紧致、微苦的感觉一定不会让人忘怀。这些感觉就是由单宁带来的,不同构架或者组成的单宁体现在口腔中的感触是不一样的。年轻的单宁更加紧致干涩,紧致就是让口腔两侧觉得干紧、收敛,干涩就是口腔中感受到的发干、发涩。成熟一些的单宁干紧、涩感就会减少,变得圆滑细致,平易近人。虽然人们不喜欢那种艰涩,但却不断追寻若有似无、恰到好处的感觉。全然没有单宁,那这款酒也就变成果汁,少了它葡萄酒本该有的“味道”。

  酸度(Acidity)

  葡萄酒是酸的,这是当然的,葡萄本来就是有些酸的,只不过我们吃葡萄时,酸度被葡萄本身的甜度平衡掉,这时酸度就不那么明显。但甜度在发酵过程中被转化成酒精,甜度消失以后酸度自然变得更加凸显。酸度对于葡萄酒来说确实是非常重要的,过于复杂甜美的口感,会让葡萄酒变得肥腻,但如果有足够的酸度支撑,就可以在品鉴复杂香气的同时还能保持口感的愉悦。另外酸度还是葡萄酒长寿的,足够的酸度可以延缓葡萄酒的熟成,较长的熟成时间,才能让葡萄酒焕发出它应有的魅力。

  在品鉴中我们如何感受酸呢?其中最为直接的感受就是口腔中口水分泌量的多少,有时候一点残糖会让人觉得没有那么酸,是因为甜度平衡掉了酸度,但口水是不会骗人的,口水才是酸度直接的表达。

  平衡(Blance)

  平衡,我们最直观的感受就是一款葡萄酒的味道恰到好处。在品鉴上,我们就要分开考虑,具体是哪些因素之间的平衡。酸与甜之间的平衡,酸与葡萄酒复杂风味之间的平衡,酒精与葡萄酒风味之间平衡,单宁、风味、酸度之间的平衡。当这些风味恰到好处,既不突出,也不会被覆盖掉的时候,每种因素都恰到好处,交织在一起的时候才算。

  结构(Structure)

  结构让一款葡萄酒变得丰满,就像3D与2D之间的区别,一款拥有很好结构的葡萄酒,它酸度、单宁、酒精、酒体要很好地支撑起这款酒,让这款酒变得有血有肉。通常一款拥有很好结构的葡萄酒,拥有高酸、高单宁、饱满的酒体、更多的风味物质,它的陈年潜力是很好的,它陈年后能够衍生出更多的风味,而一款缺乏结构的葡萄酒,则很难在陈年的过程中变得越来越好。

  通过以上的介绍,或许大家都略知一二,复杂的葡萄酒会让品酒师喝了之后很开心,一直对这款酒很感兴趣。复杂的葡萄酒有着各种微妙的香气和风味,吸引着人们的注意力。葡萄酒的复杂程度是解读葡萄酒质量的主要标准。

 

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