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值得收藏的品酒术语有哪些

2021-04-02 09:20:00 来源: 葡萄酒网
摘要

品酒时可能会听到这样的描述:“这款酒有黑加仑子的味道”、“这款酒的单宁很有嚼劲”或者“这款酒的酸度很清新”等等。作为一个葡萄酒爱好者,要想系统地学习品酒,理解这些表达是很有必要的。那么,值得收藏的品酒术语有哪些呢?

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  品酒时可能会听到这样的描述:“这款酒有黑加仑子的味道”、“这款酒的单宁很有嚼劲”或者“这款酒的酸度很清新”等等。作为一个葡萄酒爱好者,要想系统地学习品酒,理解这些表达是很有必要的。那么,值得收藏的品酒术语有哪些呢?

值得收藏的品酒术语有哪些

 酒的品质是从外观、内质,即色、香、味、风格等方面体现的。评酒术语也必定是从这几个方面反映酒的特征。表达酒的品质的术语,有一些是酒类通用的,有一些则专用于一种酒。

  描述外观的术语酒的颜色、透明度、是否有沉淀、含气现象、泡沫等外观,是品酒时通过眼睛直接观察、判别的象。

  1、色酒的颜色一般用眼直接观察判别。有的酒类常以自然物的颜色来表示。如桔子酒的桔红色、白葡萄酒有禾杆黄色、琥珀色等,红葡萄酒则有宝石红色、玫瑰红色、洋葱皮红色、石榴皮红色等。

  色正(正色):符合该种酒的正常色调称为色正。白酒一般是无色,少数是微黄色,则无色(大多数白酒)或微带黄色(有些浓香型酒)都是白酒的正色。果酒一般要求具有原果实的自然色泽或与之相近,即谓正色。

  色不正:不符合该酒的正常色调。

  复色:有的酒的颜色,用两种颜色来表示,应以后一种颜色为主色。如红曲黄酒为红黄色,则以黄色为主,黄中带有红色。

  2、透明度光泽:在正常光线下有光亮。

  色暗或失光:酒色发暗失去光泽。

  略失光:光泽不强或亮度不够。透明:光线从酒液中通过,酒液明亮。

  晶亮:如水晶体一样高度透明。

  清亮:酒液中看不出纤细微粒。

  不透明:酒液乌暗,光束不能通过。

  浑浊:浑浊是评酒的重要指标。根据浑浊的程度不同,可判断为:有悬浮物、轻微浑浊、浑浊、浑等。优良的酒都应具有澄清透明的液相。白酒和白兰地等蒸馏酒发浑是重大的质量问题,葡萄酒、苹果酒等酿造原汁酒发浑则是原料或工艺不良,是酒有缺点的象征。

  3、沉淀由于温度、光照、微生物等因素的影响,原来溶解的物质,从酒液中离析出来。

  沉淀物有各种形状:粒状、絮状、片状、块状,闪烁有光的晶形状;沉淀物还有多种不同的颜色:白酒的沉淀物有灰白色、棕色、蓝黑色,啤酒的沉淀物有白色、褐色等。

  4、含气现象一些因发酵而产生二氧化碳的酒,如啤酒、香槟酒及人工充入二氧化碳的各种汽酒都属于含气的酒类,亦称起泡酒。含气现象自然成为品评的一个指标。常用的评语有:二氧化碳是否充足可描叙为平静的、静的、不平静、起泡、多泡;气泡升起的现象可描叙为气泡如珠、细微连续、持久、暂时泡涌、泡大不持久、形成晕圈(香槟酒)等。

  5、音响含二氧化碳的酒,在酒瓶中形成一的气压,开瓶时会产生响声。响声的大小反映出酒的含气程度。以“清脆”、“响亮”音响者为佳。

  6、泡沫泡沫是啤酒有的特点,也是鉴定啤酒外观质量的指标之一。泡沫的形成和持续时间,与酒液中二氧化碳的含量以及麦芽汁的组成有关。泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯等来描述。

  7、流动状黄酒、果酒、葡萄酒等含糖较高的酒,可从酒液流动的情况来判断酒是否正常。方法是举杯旋转观察,评语有:流动正常,浓的、稠的、粘的、粘滞的、油状的等。

  通过以上的介绍,相信大家都有很好的了解,若是适合橡木,葡萄酒的香气会让人感觉愉悦,但若是是陈酿过在橡木桶中存放时间较长,葡萄酒的橡木会过于浓郁,掩盖了水果的风味。

 

 

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