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如何提高餐酒搭配技巧?看了这些你就知道

2021-04-25 15:31:36 来源: 葡萄酒网
摘要

现在葡萄酒已经逐渐进入普通人的家中,用葡萄酒搭配各种菜肴已经不再是葡萄酒爱好者和侍酒师的专利。但由于缺乏经验,很多葡萄酒消费者都想找一款合适的葡萄酒来搭配自己的家常菜。那么,如何提高餐酒搭配技巧?看了这些你就知道。

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  现在葡萄酒已经逐渐进入普通人的家中,用葡萄酒搭配各种菜肴已经不再是葡萄酒爱好者和侍酒师的专利。但由于缺乏经验,很多葡萄酒消费者都想找一款合适的葡萄酒来搭配自己的家常菜。那么,如何提高餐酒搭配技巧?看了这些你就知道。

如何提高餐酒搭配技巧?看了这些你就知道

1. 善用高酸的葡萄酒

其实,高酸的葡萄酒适合搭配很多不同种类的食物。其中,高酸的白葡萄酒有雷司令(Riesling)和长相思(Sauvignon Blanc)等,高酸的红葡萄酒则可以选择桑娇维塞(Sangiovese)、黑皮诺(Pinot Noir)和佳美(Gamay)。另外,很多起泡酒都拥有较高的酸度,也不失为搭配食物的好帮手。

2. 了解葡萄酒配餐的知识

相信“红肉配红酒,白肉配白酒” 这个餐酒搭配的黄金法则你早已烂熟于心,但这背后的原理你是否知道呢?当红葡萄酒遇到红肉中的蛋白质时,酒中的单宁会因为蛋白质而变得柔顺,所以口感会更好。而白葡萄酒的香气能够覆盖海鲜的腥味,同时能够提升海鲜的鲜味,可谓一举两得。多多了解葡萄酒配餐的科学常识,能够让你在搭配的时候更加得心应手。

3. 根据菜肴的口味轻重来搭配

我们都知道酒体是描述葡萄酒在口中重量感的一个指标,但其实食物也有类似的指标。例如龙虾和土豆,这些食材给人的感觉较为温和清淡,但在口中却展现出具有重量感的浓郁滋味,并且都非常适合搭配奶油进行食用。这个时候,选择一款饱满的霞多丽(Chardonnay)即可。

4. 搞清楚主食材很重要

举个例子,如果一款菜肴的主角是芦笋,那么这可能会提高你选择葡萄酒的难度。因为芦笋中含有硫醇,而硫醇这种带有臭鼬气息的物质在酒中会展现出食物腐败的气味。但如果芦笋只是配角,那么你所需要做的是尽量选择一款高酸又辛辣的白葡萄酒来掩盖这些令人不愉悦的气味。

5. 搞清楚谁是主角很重要

晚宴中,你需要弄清楚主角到底是谁,是葡萄酒还是美食?如果主角是一瓶老年份好酒,那么你盘中的菜肴应该围绕着这款葡萄酒来搭配。如果是要突出食材,那么你要明白葡萄酒只是增添菜肴风味的一个“小配角”而已。切勿主次不分。

6. 酱汁也是关键

很多时候,葡萄酒和食材本身的搭配并没有太多的问题,关键在于酱汁。酱汁能够改变食材的风味,就像一条新鲜的鲈鱼搭配着浓厚的红烧酱汁,这时候葡萄酒的选择就不能按照常规的原则来进行了。

7. 用甜葡萄酒缓和香料的刺激感

像孜然烤羊肉或者是泰式咖喱鸡这一类香料味十足的菜肴,挑选合适的葡萄酒进行搭配是一个挑战。这个时候,不妨试试甜葡萄酒。甜葡萄酒当中的糖分能够有效缓和香料带来的刺激感和辛辣感,但又不会完全覆盖掉菜肴的香味,可谓是个不错的选择。

  如今每个人都会有自己惯用的搭配方法,但总会让自己很累。世界上有这么多不同风格的葡萄酒,为什么不尝试一些特殊的葡萄酒来搭配菜肴呢?大胆尝试!我相信这些独特的葡萄酒组合会给你的生活带来无限的快乐和享受。

 

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