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东方火锅是如何来去搭配西方葡萄酒的呢?

2021-04-13 13:50:05 来源: 葡萄酒网
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天气变得比较寒冷起来了,许多的人们都是开始喜爱吃火锅来了,那么,东方火锅是如何来去搭配西方葡萄酒的呢?大家知道其中的方法步骤吗?下面就让小编来为大家讲解一下吧。

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   天气变得比较寒冷起来了,许多的人们都是开始喜爱吃火锅来了,那么,东方火锅是如何来去搭配西方葡萄酒的呢?大家知道其中的方法步骤吗?下面就让小编来为大家讲解一下吧。

  东方火锅是如何来去搭配西方葡萄酒的呢?

   一边是深受国人喜爱的传统美食,一边是根植于西方文化的舶来酒,火锅与葡萄酒,这两个原本毫无联系的饮食元素,已经随着市场的不断发展与菜系融合的大趋势产生了很多交集。作为经典中国料理的火锅,在饮食上的地位可与四大发明媲美。东汉出土文物中的“斗”就是较早的火锅烹饪用具,现代较富盛名的重庆火锅有记载的历史也有1700年以上。火锅的发展亦如同中国文明的发展和传播,循序渐进:从三国时代的草根伙食到唐朝白居易的“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”,宋朝到民国更是广为流行于餐馆酒楼,并于700年前开始传入日本,近代通过洋务运动还传到美国、法国、英国等国家。

   给大家介绍一下中式火锅:当东膳遇上西酿

   火锅可谓是中国饮食的集大成者,在火锅中所用到的食材和调味,也随着各地的饮食习惯各有不同,变化出了很多的风格。从清香爽口的清汤素锅到鲜嫩香辣的牛羊肉锅,再到粤式风格的海鲜火锅,品种多样,风格迥异。

   其实火锅的种种复杂味道,与根植于西方饮食文化的葡萄酒相得益彰。因为葡萄酒具有非常庞大复杂的香气,也有不同的酒体和甜酸度,无论是浓是淡,是追求本味还是突出香料,都可以在葡萄酒中选到较适合、较登对的绝配。

   沸腾的火锅给人口舌的前列个触感是热腾腾口舌发烫,所以在选酒的时候很适合来搭配一些冰过的白葡萄酒。清爽的莎当妮和轻盈的雷司令都是不错的选择。

   从食材上讲,北方火锅中,羊肉是主要食材,清汤锅涮出的羊肉鲜嫩,味道醇正,但通常要蘸酱料食用,在搭配葡萄酒方面,可以选择新世界出产的饱满型霞多丽,口味圆润比较容易和红肉类搭配的梅洛,或者味道同样浓郁的西拉子。如果是麻辣锅,涮出的羊肉口味带着浓郁的麻和辣的味道,通常我们认为辛辣的气味会完全掩盖住红酒的香气,使得餐酒间的搭配失去平衡。这时,选择一瓶清甜的半干型白葡萄酒或一些起泡酒既可解辣,又能让气泡产生碳酸饮料般痛快淋漓的感觉。

   作为一种健康饮料,人们至少已测出葡萄酒含有250种以上的成分。其中,矿物质、维生素、氨基酸、尼古酸与白藜芦醇等,都是对人体健康有益的物质。国外有研究表明,葡萄酒具有活血、通脉、助消化、助药力、清洁软化血管、降低血脂、防止胆固醇对心脏造成的危害等功能。

   除了作为配餐的酒水,红酒本身也会被用来直接作为火锅汤底。很多日式火锅店就开始将这种吃法稍加改良推向市场,加热后红酒味道通常会变酸影响口感,但在涮入牛肉、洋葱等食材之后,酸味会被慢慢中和,醇厚的汤底既有酒香,也会使肉品更嫩滑鲜美。其实作为火锅汤底的葡萄酒,只是借助葡萄本身的一些香气来令肉质更鲜美,所以不用选择非常好的佳酿,以免有暴殄天物之嫌。

   给大家介绍一下巧克力火锅:甜蜜与微醺的碰撞

   巧克力永远是女孩子的较爱,在有爱人陪伴的寒冷日子里,一定要感受一下巧克力火锅(ChocolateFondue)带来的浓情蜜意。

   一道ChocolateFondue的成败关键就在于它的原料,而巧克力可可脂的含量是衡量巧克力的标准。有了优质巧克力做保障,Fondue的制作过程其实很简单,将巧克力配合适量的牛奶与鲜奶油,在文火下慢慢加热,不断搅拌,融化成浓稠适中的巧克力热浆。草莓、火龙果、猕猴桃、菠萝等各种水果鲜嫩欲滴,再加上可爱的棉花糖和曲奇,摆满整个餐桌,丰富娇艳的颜色和各种诱人的香气瞬间虏获女生的味蕾和心意。

   ChocolateFondue在欧洲人的餐桌上非常流行,有些人会喜欢加一些白兰地之类的烈酒,赋予巧克力更香醇、富有回味的口感。

   由于ChocolateFondue的甜度和巧克力醇厚的口感,决定了ChocolateFon-due不能配太淡的或酸度太高的酒。一些甜白葡萄酒,比如德国晚收的雷司令是不错的选择。

   由于不同的葡萄酒有各自的酸度、酒体和单宁特征,总体来说白葡萄酒、甜酒、起泡酒和丹宁柔顺的红酒能与火锅的热度相契合。咸鲜的锅底适合酒体轻的红酒,海鲜可以衬托出酒里的甜味,而腥辣的汤料可以中和酒的酸味。各色火锅的风味正好可以与每款葡萄酒搭配得丝丝入扣,仿佛天生为多彩的葡萄酒而生。试用这些带着西式风味和口感的佳酿搭配刚刚用旺火煮出来、五花八门的热呼呼菜肴,菜的色香味与酒的香气、口感等或张扬着彼此的个性、或令人愉悦、或令人惊叹、或给味蕾带来碰撞、或让精神一振,让餐酒搭配的乐趣更上一层楼。无论是成为相酒的伯乐,还是乱点鸳鸯谱,过程都是其乐无穷的。

   给大家介绍一下芝士火锅:在层叠的香气中沉醉

   通常正统的奶酪火锅要配白葡萄酒。而布根第火锅由于加入了很多肉类,则配红酒较好,梅洛和霞多丽都是不错的选择。

   奶酪火锅是瑞士较普遍、较具盛名的火锅之一。奶酪火锅使用陶制锅子,制作时一般都先以蒜涂抹锅底,再将不同口味的硬奶酪擦成碎末放入锅中加热成糊状,再加淀粉、白葡萄酒、大蒜、奶油等,继续煮并慢慢搅拌至完全融化呈浓浓的炼乳状,较后放进一些黑胡椒即可。吃时用面包蘸着热奶酪吃。一些嗜食瑞士奶酪火锅成性的欧洲人,一次甚至可以吃上二三十块蘸有液体奶酪的面包。不过,这种火锅通常只有外国人能一口气吃个锅底朝天,一般客人吃过几口就嫌腻了,也有人甚至连其气味都难以接受。吃这种火锅时,瑞士人还特别喜欢配上有助于清口的风干牛肉、腌酸黄瓜和小洋葱。

   比较适合中国人口味的是布根第瑞士火锅,把牛肉、明虾、鸡肉切块,用红椒粉稍腌一下,用叉子叉好,放在铜锅里炸半分钟即可取出,其外表金黄,里面初熟,十分鲜嫩,吃时蘸上各种作料,红红黄黄的十分诱人。若再配上一瓶产于瑞士莱茵河畔的红酒,更是的享受。

  在冬天吃火锅是一件十分享受的事情,很多人们都是十分喜爱吃火锅的,不过,吃火锅也是可以来搭配葡萄酒的,并且吃起来的味道是更加棒的,总之,感兴趣的朋友们,可以去了解一下吧。

  

  

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