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澳洲红酒怎么酿造呢?澳洲红酒的酿造法

2021-04-13 17:31:25 来源: 葡萄酒网
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把葡萄转化成红酒日常食用需要很长时间,现代酿酒既是一门艺术,也是一门科学。酿造美味葡萄酒不仅需要知识,更需要长期的努力。澳洲葡萄酒比较有名,那么澳洲葡萄酒是怎么酿造的呢?

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把葡萄转化成红酒日常食用需要很长时间,现代酿酒既是一门艺术,也是一门科学。酿造美味葡萄酒不仅需要知识,更需要长期的努力。澳洲葡萄酒比较有名,那么澳洲葡萄酒是怎么酿造的呢?

澳洲红酒怎么酿造呢?澳洲红酒的酿造法

澳洲红酒的酿造法:A.除梗:所谓除梗,是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道,而将梗从果实上除去。

B.破碎:将果皮搓破轻轻压碎,称之为破碎。

C.发酵:在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮,而涩味则是种子所释放出来的味道。

D.榨汁:以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。

E.发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开,接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键,完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。

F.除渣:发酵完之后,溶解残存的物质会自动沉淀,可顺利地被除去,此一过程称之为除渣。

G.熟成:接着装入酒桶使之能够充分熟成。

H.装瓶:熟成后即可装瓶。

当酒体中的含糖量完全小于2/g/L时,此时可以将酒转移到橡木桶中进行苹果酸——乳酸发酵。橡木桶是昂贵的,一个橡木桶价值数百美元。一个酒厂更值钱的东西可能是成堆的木头,也是橡木桶和葡萄酒结合后缓慢的微氧化,使得葡萄酒的复杂口感,厚重的单宁,厚重的酒体,复杂的酒体层次活灵活现。

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