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冰酒不是能随意就可以使用的名字

2021-04-07 11:32:14 来源: 葡萄酒网
摘要

冰酒是一种被很多冰酒爱好者称为“液体黄金”的甜型葡萄酒,通常清新纯净,有蜂蜜和水果的甜味。很多时候,尤其是在炎热的夏天,下午喝一杯香甜醇厚的冰酒,甚至搭配一些甜品或水果,真的是偷闲半天。冰酒不是能随意就可以使用的名字,接下来,一起来了解冰酒。

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冰酒是一种被很多冰酒爱好者称为“液体黄金”的甜型葡萄酒,通常清新纯净,有蜂蜜和水果的甜味。很多时候,尤其是在炎热的夏天,下午喝一杯香甜醇厚的冰酒,甚至搭配一些甜品或水果,真的是偷闲半天。冰酒不是能随意就可以使用的名字,接下来,一起来了解冰酒。

冰酒不是能随意就可以使用的名字

冰酒可不是能随意使用的名字

LEGENDS葡萄酒厂老板、安大略葡萄酒理事会理事保罗·利扎克介绍说,加拿大有个葡萄酒商质量保护联盟(VQA),只有经过它认定的冰酒才能算是真货,可以标上VQA标记以及注册名称ICEWINE(冰酒)。而对冰酒的认定也不是一劳永逸的,每年生产的冰酒都必须经过独立的品酒师鉴定通过之后才能加上VQA的标记。VQA制定的冰酒标准,堪称世界上较严格的葡萄酒标准:要使用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造,采摘和压榨温度不能高于零下8摄氏度,采摘时间必须在上午10时以前,葡萄汁的糖度必须在35度以上……条件之苛刻,使得冰酒的产量远远少于葡萄酒的产量。

由于对冰酒有如此多的限定,因此,并非所有能生产葡萄酒的地方都能生产冰酒。在世界上,能生产冰酒的地方,除了欧洲的德国、奥地利外,就是加拿大了。但由于自然条件的限制,在德国和奥地利并不是每年都能生产冰酒的,只有加拿大年年可产。所以说,名贵的冰酒是上天赐给加拿大的琼浆玉液。

在安大略省省会多伦多附近的CAVESPRING酿酒厂,酿酒顾问布里安·凯利介绍说:“冰酒是德国人在200年前发现的,它的诞生缘起于一次自然灾害。当时,天气骤然降温,使未采摘的葡萄都被冻成冰碴,人们以为葡萄都坏了,但拿去榨汁后经过酿制,却意外地诞生了冰酒。”

冰酒为什么那么贵呢

凯利告诉我们,冰酒要在每年冬季的12月和次年1月采摘,采摘时的气温要在零下8摄氏度以下,挤压时能一下子就把葡萄的皮、籽和含果肉的冰碴分开。冰酒之所以昂贵,还在于它的人工费很高。采摘冰酒葡萄的工人,干一个小时要开25加元(1加元约合6.5元人民币)工资。冰酒产地在夏季温度很高,秋天时间较长,这样便于葡萄内糖分的积蓄,而冬天的温度要低,能一下降到零下8摄氏度以下。

位于安大略省的尼亚加拉半岛,因安大略湖和尼亚加拉断裂带营造出一个独特的小气候,从南部来的暖湿气流抵达断裂带后回流,加之当地丰富的含有多种矿物质的土壤,更适合葡萄的生长,使尼亚加拉半岛成为加拿大较重要的冰酒产地。安大略省的冰酒产量要占到加拿大我国冰酒产量的80%以上。

加拿大另外一个冰酒产区是西部的卑诗省。在卑诗省温哥华市郊的BLOSSOM酿酒厂,老板约翰·张带我们看了他的酿酒设备。张老板原来在台湾是做电路板生意的,来加拿大后,觉得这里的食品工业比较规范,卫生制度虽然严格,但对大小企业都一视同仁,于是自己投资开了这家酿酒厂。

张老板介绍说,他的酿酒器械内的管子必须是食品级的,不允许有带罗纹,管子内壁都应该是光滑的,这样便于清洗。加拿大不允许旧瓶装新酒,他的酿酒厂使用的酒瓶都是从意大利进口的。

卑诗省也是世界知名的冰酒产地,葡萄的采摘比东部安大略省要晚。张老板说,冰酒呈金黄色或深琥珀色,口感甜蜜、馥郁、圆润,饮后会散发唇间蜜糖般的香甜,并有杏仁、桃、芒果、哈密瓜或其他甜水果的味道。冰酒之所以那么香甜,是因为酿制冰酒的葡萄蜜糖汁在35度以上。

冰酒一般每瓶容量较多为375毫升,有的仅有200毫升,比普通葡萄酒的瓶装量少很多,可价格却要高出许多。每瓶冰酒在安大略的平均价格是五六十加元,名贵冰酒的价格更是高得令人咋舌。

冰酒如此名贵,那么市场上是否会有假冒的呢?面对我们的提问,张老板说,应该说在加拿大是没有假冰酒生存空间的,较多会有些酿酒厂拿着自称是冰酒的葡萄酒馈赠朋友,但那酒的标签上绝不敢标上VQA的标识。而真的冰酒标签上的VQA标识也只是简单印上去的,无任何防伪手段,那不是很好仿冒吗?张老板还是摇了摇头。他说,由于亚洲国家和地区对冰酒的需求量很大,在这些市场上就发现了很多假冒的冰酒。据说在中国就有20至40个假冰酒牌子,这些所谓的冰酒是从加拿大进口整桶的酒在国内勾兑的,或者是把葡萄放进冰箱冷冻后酿制的。

所以,国内的消费者如果要在市场上购买冰酒,一定要看准有无VQA和ICEWINE标志。另外,还要注意,饮用冰酒时一般要先将其冷冻几小时,理想的饮用温度为14摄氏度,搭配巧克力、甜点或水果干饮用效果更好;较好用较小的葡萄酒杯,这是因为冰酒的香甜味相当饱满,不像普通葡萄酒那样要在酒杯中积储酒香;将冰酒斟至酒杯四分之三的位置,就能享受到香甜扑鼻的味道;饮用多种酒时,冰酒宜在较后饮用,因为它的糖度较高。

冰酒来之不易,喝起来也有讲究。冰酒饮用前应冷藏,最佳温度为8-12。如果温度过高,会使冰酒失去生命力。开一瓶低温的冰酒。无论是夏天的炎热还是冬天的寒冷,冰酒都会带给你夏天的清爽甜美,冬天的清凉温柔。

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