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德国冰酒的珍贵之处在哪里呢

2021-04-07 09:25:00 来源: 葡萄酒网
摘要

恶劣的自然条件和等待葡萄酒冻结过程中的巨大风险是冰酒产品稀缺和价格高的主要原因。但是,当芬芳、纯净、甘甜的葡萄酒让每一个感官细胞都充分愉悦的时候,你会发现,所有的等待和冒险都是值得的。那么,德国冰酒的珍贵之处在哪里呢?

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恶劣的自然条件和等待葡萄酒冻结过程中的巨大风险是冰酒产品稀缺和价格高的主要原因。但是,当芬芳、纯净、甘甜的葡萄酒让每一个感官细胞都充分愉悦的时候,你会发现,所有的等待和冒险都是值得的。那么,德国冰酒的珍贵之处在哪里呢?

德国冰酒的珍贵之处在哪里呢

德国是传统生产冰酒的国家。讲到德国的冰酒,就得大致介绍一下德国葡萄酒的法律。

在德国,QmP(特别优质酒)等级下的葡萄酒,又分为6等:Kabinett“珍藏”, Spatlese“晚收”,Auslese“精选”, Beerenauslese(BA)“颗粒精选”, Trokenbeerenauslese(TBA)“干果颗粒精选”;另外一个级别就是Eiswein“冰酒”。

在前五个级别中,Kabinett只要求用完全成熟的葡萄来酿制,后面的每一级依次要求用比前一级更加成熟的葡萄来酿造,也就是葡萄要求的含糖量逐级增高,而所酿之酒也就依次越甜。

对于冰酒(Eiswein),要求收获时,葡萄的糖度与BA级相当,加上冰冻的作用,酿出的酒几乎与TBA级的一样甜。德国的法律还规定,酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头,在低于摄氏零下8度的自然条件下冰冻6个小时以上。这样的葡萄通常要到每年12月的第二个星期或第三个星期才能收获。为了保证采摘,压榨都在摄氏零下8度左右的温度下完成,一般葡萄的采摘要从凌晨3点钟开始,赶在太阳出来前采摘完毕,并送到酿酒房,开始压榨。可以说,用这种传统的方式生产冰酒无异于一场赌博,因为突如其来的寒冷天气并不是年年都有,而葡萄在成熟后必须始终留在枝头,并要保持着不破损,此时,随时降临的一场秋雨就可以让酿制冰酒的美好愿望化为泡影。

即便是适宜生产冰酒的年份,其产量也少得可怜,每公顷土地只能生产不到100瓶(一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右),足见其稀有珍贵。

酿造一瓶冰酒所需的葡萄几乎足够酿造6-7瓶同样大小的普通葡萄酒,不经意间增加了冰酒的生产成本。另外,冰酒对产地和原料有严格的要求,所以很多产地每年都不能生产冰酒。与普通的红白葡萄酒相比,其产量更为稀少,考虑到必须承担的风险,冰酒的价格相对较高。

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