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冰酒的诞生其实就是一场美丽的错误

2021-04-28 11:36:12 来源: 葡萄酒网
摘要

冰酒的诞生是一个美丽的错误。冰酒诞生于德国,可以证实冰酒的早期生产是在1794年。那年冬天,弗兰克尼地区,德国突然遭遇早霜,酒厂老板外出时没能及时赶回来。挂在树枝上的成熟葡萄错过了通常的采摘时间,遭到了突然的大雪袭击。

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冰酒的诞生是一个美丽的错误。冰酒诞生于德国,可以证实冰酒的早期生产是在1794年。那年冬天,弗兰克尼地区,德国突然遭遇早霜,酒厂老板外出时没能及时赶回来。挂在树枝上的成熟葡萄错过了通常的采摘时间,遭到了突然的大雪袭击。

冰酒的诞生其实就是一场美丽的错误

庄园不得已,尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒,却发现酿出的酒风味独特,从此冰酒的酿制方法传承至今。完全成熟并且晚收的葡萄,经历了风吹霜打会明显脱水,其糖分会提高,同时又在自然条件下冰冻,水分会全部凝结成冰,轻力的压榨便可获得更加浓缩的果汁,发酵后便酿制出甜葡萄酒。自那以后,冰葡萄酒就成为德国的特产。如今冰酒已经成为酒中,只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。

德国是传统产冰酒的国家。法律规定,酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头,在-8℃的自然条件下冰冻6个小时以上,通常要到每年12月的第二个或第三个星期才能收获。为了保证采摘,压榨都在-8℃左右的温度下完成,一般葡萄的采摘要从凌晨3时开始,赶在太阳出来前采摘完毕,并送到酿酒房,开始压榨。用这种传统的方式生产冰酒无异于一场赌博,因为突如其来的寒冷天气并不是年年都有,而葡萄在成熟后必须始终留在枝头,并要保持不破损,此时,随时降临的一场秋雨就可以让酿制冰酒的美好愿望化为泡影。

为了冰葡萄酒的制作,德国葡萄酒农每年秋季必须向上帝交付昂贵的“赌注”,如此酿就的冰酒当然就十分珍贵,欧美人常常把它喻为同爱情一般尊贵。往往一整棵葡萄树仅能生产一瓶冰酒,这也是冰酒如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因。

冰酒虽起源于德国,但寒冷的冬季和温暖的夏季使加拿大的安大略成为世界上**一个能够持续生产冰酒的产区(德国平均每3~4年才有一个冰酒年份)。安大略生产冰酒是在1983年,独特的气候特征再加上VQA近似苛刻的质量标准也使安大略冰酒成为世界公认的较好的冰酒。在加拿大,用于酿造冰酒的较广泛品种是Vidal,这是一个杂交品种,能抵抗高纬度地区严寒的侵袭,但是酸度相对较低,酿成的冰酒更加甜腻。

在加拿大,冰酒的生产和酿造受VQA的管制,较重要的一条规定是冰酒必须采用天然方法生产,绝不允许人工冷冻。加拿大有四个冰酒产区,其中安大略省较为重要,占我国冰酒产量的80%以上。加拿大除了生产普通冰酒外,还生产少量起泡冰酒、红冰酒等特殊品种。

如果你是一个真正的冰酒爱好者,安大略还有每年一度的冰酒节,每年一月份举办,有冰雕和各种娱乐、美食活动。

大家普遍认为晚上是喝冰酒的好时机,冰酒酸甜可口。它可以单独饮用,也可以与新鲜水果、奶酪和蛋糕一起饮用。冰酒上菜前应冷藏4~10,冰桶冷冻15分钟后饮用。使用的杯子往往是小杯子。品酒前不要吃辛辣、薄荷或巧克力味的菜肴,开瓶后等十分钟,让密封很久的冰酒与空气充分融合,然后倒入杯中。

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