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冰酒是养在深闺的“冰美人”,你同意吗

2021-04-28 09:21:00 来源: 葡萄酒网
摘要

关于冰酒的发源地有两种说法,德国或奥地利,但很难区分是哪个地区和哪个酒庄。目前可以证实,冰酒的早期生产是在1794年,来自德国的弗兰肯。另一种说法是,冰酒起源于1858年莱因高地的施洛斯约翰内斯堡酒庄。

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关于冰酒的发源地有两种说法,德国或奥地利,但很难区分是哪个地区和哪个酒庄。目前可以证实,冰酒的早期生产是在1794年,来自德国的弗兰肯。另一种说法是,冰酒起源于1858年莱因高地的施洛斯约翰内斯堡酒庄。

冰酒是养在深闺的“冰美人”,你同意吗

冰酒的诞生

在德国和奥地利的许多酒庄还广泛流传着一个冰酒诞生的传说,大约200年前的一个深秋时节,酒庄主人外出,没能及时回来,挂在枝头的成熟葡萄错过了通常的采摘时间,并遭受了一场突如其来的大雪袭击。庄园主人不得已,尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒,却发现酿出的酒风味独特,芬芳异常,从此发现了冰酒的酿制方法,并传承至今。虽然,冰酒究竟发源在哪,已很难考证,但是冰酒的酿制工艺,通过上面的传说却可见一斑。简而言之,冰酒就是用冰冻的葡萄酿制而成的酒。

冰酒属于甜酒类

能否酿甜酒取决于酿酒的葡萄汁的含糖量。为什么用冰冻的葡萄能酿出甜酒呢?从传统冰酒的酿制工艺上讲,完全成熟并且晚收的葡萄,经历了风吹霜打会明显脱水,其糖分会提高,同时,又在自然条件下冰冻,葡萄中的水分会全部凝结成冰,通过轻力的压榨,便可获得更加浓缩的果汁,留下冻成冰的水。这样榨出的葡萄汁更加浓缩,糖度更高,而用这样的葡萄汁发酵后便酿制出甜葡萄酒。这个原理就如同喝结冰的可乐。如果您将一筒可乐放到冰箱的冷冻室里冻成冰,然后插入吸管来吸,吸出的是更浓缩的汁液,而留在可乐罐里的就会是一些没有味道的冰块了。

德国是传统的生产冰酒的国家

德国是传统生产冰酒的国家。讲到德国的冰酒,就得大致介绍一下德国葡萄酒的评价标准。在德国,QMP(特别优质酒)等级下的葡萄酒,又分为6等:“珍藏”,“晚收”,“精选”,“颗粒精选”,“干果颗粒精选”;另外一个级别就是Eiswein“冰酒”。在前5个级别中,Kabinett只要求用完全成熟的葡萄来酿制,后面的每一级依次要求用比前一级更加成熟的葡萄来酿造,也就是葡萄要求的含糖量逐级增高,而所酿之酒也就依次越甜。对于冰酒(Eiswein),要求收获时,葡萄的糖度与BA级相当,加上冰冻的作用,酿出的酒几乎与TBA级的一样甜。德国的相关法规还规定,酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头,在低于摄氏零下8摄氏度的自然条件下冰冻6个小时以上。这样的葡萄通常要到每年12月的第2个星期或第3个星期才能收获。为了保证采摘,压榨都在摄氏零下8摄氏度左右的温度下完成,一般葡萄的采摘要从凌晨3点钟开始,赶在太阳出来前采摘完毕,并送到酿酒房,开始压榨。可以说,用这种传统的方式生产冰酒无异于一场赌博,因为突如其来的寒冷天气并不是年年都有,而葡萄在成熟后必须始终留在枝头,并要保持着不破损,此时,随时降临的一场秋雨就可以让酿制冰酒的美好愿望化为泡影。即便是适宜生产冰酒的年份,其产量也少得可怜,每公顷土地只能生产不到100瓶(一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右),足见其稀有珍贵。

经过了200多年的历史,冰酒这个犹抱琵琶养在深闺里的“冰美人”越来受消费者的喜爱,由此也吸引了更多的生产者加入到冰酒的酿制行列。除了德国和奥地利,的传统冰酒产区外,一些新的产区也对其进行了投资,成为新的冰酒产区,如美国和加拿大,尤其是在加拿大,它具有生产冰酒的气候条件,甚至比冰酒之乡——-德国和奥地利的气候条件更为适宜。

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