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葡萄酒品尝词汇的应用介绍

2021-04-23 15:31:56 来源: 葡萄酒网
摘要

葡萄酒的风味比口感更难把握和描述,品酒师应尽量区分风味的类型和强度、风味的容量和强度,并仔细检测连续的香气。葡萄酒品尝过程中含有很多词汇的,接下来,小编给大家介绍葡萄酒品尝词汇的应用。

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葡萄酒的风味比口感更难把握和描述,品酒师应尽量区分风味的类型和强度、风味的容量和强度,并仔细检测连续的香气。葡萄酒品尝过程中含有很多词汇的,接下来,小编给大家介绍葡萄酒品尝词汇的应用。

葡萄酒品尝词汇的应用介绍

形容酒被氧化的品尝词汇:

按照氧化程度有:疲劳的(fatique),走味的(éventé),挨打的(bateu),扁平的(aplati),撕碎的(m?che),氧化味(oxydé),马德拉甜味(madérisé),陈旧的(rancio),灼烧的(brulé)。一个太老的红葡萄酒是光突的(dépouillé),衰退的(usé),衰老的(décrépit),老人的(vieillardé),枯萎的(passé)等。

对CO2作用的描述:

在一个白葡萄酒中含有少许二氧化碳气时,会给味觉清凉感(fraicheur)。若含量过高酒就会有刺激感(piquant)。二氧化碳的味觉与温度有很大关系。新鲜的白葡萄酒和圆润的红葡萄酒若含有过浓的二氧化碳,口味是不愉快的(désagréable)。完全清除CO2的酒往往也是无味道的(affadi),无立体感的(sansrelief)。精心制作的汽酒是冒泡的(pétillants),表面有泡沫的(crémants),起泡的(effervessents)。

坏味的描述:

没有笔清的新酒留在酵母泥中往往会产生硫醇味,臭鸡蛋味。许多不愉快的味也来源于腐烂的葡萄果,发霉的(moisi),碘味的(iodés),酚的(phénol),药的(pharmaceutiques),苦涩的(amertume)。

坏味较常见的是被不完善的贮酒容器和居住环境所污染而来的,坏木桶、烂木塞是坏木头味的来源,也是真菌味(champignon),哈喇味(rance),植物味(végétal)等坏味的主要源泉。一些葡萄园的土地年复一年地被居民污染,轻微的树脂味(résine),石油味(pétrol),胶皮味(caoutchouc),溶剂味(solvant),沥青味(goudron),纸味(papier),烟味(fumée),土味(terre),粉尘味(poussiére),水泥味(ciment),织物味(tissu)等也有时会发现在酒中,这是由于葡萄成熟过程中会吸收这些味并带到酒中来,或者是酿造过程中酒液与外界接触也会吸收这些味。

葡萄酒品尝词汇的应用就了解到这里了,对于丰富复杂的芳香世界,我们真的需要足够的想象力去发现葡萄酒中的芳香物质,酵母发酵和乳酸发酵的产物也是一种值得关注的香气。

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