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葡萄酒品尝词汇的应用有哪些呢

2021-04-23 13:46:09 来源: 葡萄酒网
摘要

品酒师仅有一个训练有素的感觉器官是不够的,还必须有相当数量的严谨品字才能准确表达自己的感受。普通人可以说这酒是好是坏,品酒师要说明这酒为什么质量好,为什么不好。通常精通品酒词汇的品酒师已经建立了一种众所周知的词与情的关系,这一点非常重要。同样的感情一定要用同样的话来表达,否则无法沟通,这些品尝词一定要丰富到可以表达复杂的感情。

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品酒师仅有一个训练有素的感觉器官是不够的,还必须有相当数量的严谨品字才能准确表达自己的感受。普通人可以说这酒是好是坏,品酒师要说明这酒为什么质量好,为什么不好。通常精通品酒词汇的品酒师已经建立了一种众所周知的词与情的关系,这一点非常重要。同样的感情一定要用同样的话来表达,否则无法沟通,这些品尝词一定要丰富到可以表达复杂的感情。

葡萄酒品尝词汇的应用有哪些呢

对丰满(richesse)酒的描述:

就是品尝者称之为有容量(volume)、有主体(corps)的一类酒,品尝这类系列的酒,我们会有丰富的感觉,而且越来越强烈。在这类酒中,对酒体轻柔但非常平衡、匀称、协调、悦人的红葡萄酒,形容品质的词是:轻雅(léger)、细腻(minces)、可口(coulant)、柔和(tendres)、精美(délicats)、融化(fondus)、天鹅绒似(velouté)、丝一般(soyeux)。

柔顺(souplesse)也用于高质量的红葡萄酒,这个词需要正确理解,一般人认为souple是菜汤,没有多少实质内容。柔顺的酒是指不撞击口腔,丹宁和酸度都不高而且协调,柔顺也不只是说酒失去硬度,而是指它的各种成分很和谐,柔顺的酒是有个性(personnalité)的,是优雅(élégant)、卓绝(distinqué)、精美(finesse)的。

在这类酒中,如果成分更丰富且很协调,就可用圆润(rondeur)、丰满(pleins)、肥硕(charnus)、油质(onctueux)、熟透(murs)等词形容它。

另外,修饰一些有强烈成分的酒,可以用醇厚(corsés)、浑厚(étoffés)、构架(charpentés)、坚实(solides)、强力(puissants)等形容。我们用了这些很明确的词汇,使我们能够把酒的品质严谨地翻译出来。

酸高的描述:

对一个酸度高一点但不扎嘴的酒,可以形容为:失衡的(déséquilibre)、瘦弱的(maigreur)、菲薄的(creux)、贫乏的(anémique)、平庸的(étroit)、瘦削的(décharné)、味短的(court)、生硬的(bref)等。

若口感更干涩,就用干瘦的(maigri)、粗鲁的(brut)、侵衅的(agressif)等。酸度给予的酸涩感情况不同,可能是挥发酸高,也可能是丹宁量过大,品尝者要掌握这种情况。过量的酸度给予口腔的感觉是僵硬的(raide)、尖刻的(acerbe)、酸的(acide)、生青酸(verdelet)、青绿酸(vert)等。

乙酸属挥发酸,它不仅仅是提高了酸感,它的味道还辛辣(aigreur),很不愉快,挥发酸高的酒是干瘦的,刺鼻的,品尝末了缺陷更明显。

酚类化物的描述:

如果酒中的丹宁相对于平衡而言有些过量,就会出现硬(dur)和收敛(ferme)的感觉。丹宁的含量过高,酒的颜色就太浓重,酒就有粗糙感。特别是品尝末了感觉很明显。人们用锉齿的(rapu)、涩口的(réche)、粗糙的(rugueur)来形容。酒发苦,是多酚类化物引起唾液收敛(astringence)的感觉。

甜味的描述:

一个甜味成分占一定优势的红葡萄酒,可用圆润美味(moelleux)、甘油型的(glycériné)来描述,并不是说这个酒一定含有过高的还原糖,而是指它给出一种糖的甜感。

微失酸、丹宁平衡的酒,会失去新鲜感(fraicheur)、立体感(relief),可以用沉重的(lourd)、糊状的(pateux)来描述,说明它表现不出任何精细的特点,这酒是平庸的。

对酸的比例重、pH高、酸度低的酒,它会是咸的(salée),碱性的(alcaline),洗涤液的(lessive)感觉。在一个利口酒中,过剩的糖给出的腻的(doucereux)、淡而无味的(douceatre)、蜜甜的(mielleux)发腊pommadé等感觉。

酒精度的描述:

酒精度低的酒,感觉是轻、弱、淡、寡(légers、faibles、petits),如果它是很协调的,也可能感觉是愉快的,但酒度低是很难找到一个好的平衡感,这种酒通常是贫乏的。若酸度略高些,能给出新鲜感,否则就平淡无味,并显出酒精味、水质味(aqueux)。

酒精含量高的葡萄酒是醇烈。酒精可以平衡酸,高的时候会给人一种热的感觉和刺目的刺激。醇酒这些都富含乙醇,所以大家在喝的时候一定要适量,如果喝太多也会对身体健康造成影响的。

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