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看专家怎么给餐厅的葡萄酒酒单把把脉呢

2021-04-30 09:32:00 来源: 葡萄酒网
摘要

中国有一种奇怪的酒单,患有“亚洲综合症”,这种病毒的杀伤力也很可怕。什么是亚洲综合症?仔细观察,几个供应商占据了大部分页面。据分析,疾病的源头来自餐饮业不成文的规定(可以称之为入场费和赞助费),不知为何,中餐馆的疾病比例极高。据业内人士称,这是为早期的白酒公司提出的,葡萄酒商家也是受害者,整个亚洲都有这个问题,不仅仅是中国。无论如何,最终受苦的是消费者。所谓羊毛出在羊身上,成本较高的酒自然不便宜。

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中国有一种奇怪的酒单,患有“亚洲综合症”,这种病毒的杀伤力也很可怕。什么是亚洲综合症?仔细观察,几个供应商占据了大部分页面。据分析,疾病的源头来自餐饮业不成文的规定(可以称之为入场费和赞助费),不知为何,中餐馆的疾病比例极高。据业内人士称,这是为早期的白酒公司提出的,葡萄酒商家也是受害者,整个亚洲都有这个问题,不仅仅是中国。无论如何,最终受苦的是消费者。所谓羊毛出在羊身上,成本较高的酒自然不便宜。

看专家怎么给餐厅的葡萄酒酒单把把脉呢

看专家怎么给餐厅的葡萄酒酒单把把脉呢

回头看看眼前的酒单,数了一数,其实真正能喝的也不多,我的意思是熟了、味道出来、达到适饮期的葡萄酒。葡萄熟了才能吃,葡萄酒熟了才好喝,道理是一样的。怎么说酒还没熟呢?有些葡萄酒能在年纪轻时享用,但有些则需要陈年,尤其是好年份的佳酿,绝大部份(指的是好酒)只有几岁,实在是太年轻了,还没达到顶端的葡萄酒就贸贸然地这样开瓶,简直是暴殄天物,我忍不住替不能说话的葡萄酒打抱不平,国内的餐厅怨他们难拿到适饮的年份,找进口商问,也无可奈何地说酒庄卖出来的都是刚能上市就卖的。恶性循环一路下来,市面上的酒都是些黄毛丫头,消费者们喝的常是些还没长好的葡萄酒!

其实有些年份会早熟些,但因悲惨地被归类为坏年份,所以没人要,就算碰到识货的餐厅上了酒单,却因为大家一股劲儿都要的年份,较后只能呆在仓库里坐冷板凳。

酒单又开又关,几次之后,可能再也没有力气去翻服务员留在桌子上的酒单了。自己拿着吧,虽然开瓶费不愿意交,但总比没酒喝好。不然你就得去用心选酒的餐厅,用实际行动去鼓励那些关心消费者的人。可悲的是,这样的餐馆并不多。不禁怀念回到勃艮第,坐在米其林的三星餐厅里享受葡萄酒侍酒师的热情,他的描述给了这种奇怪的酒一种颜色。

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