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说说葡萄酒陈年和酒香

2021-05-24 09:15:00 来源: 葡萄酒网
摘要

自古以来,葡萄酒在中国人中就很受欢迎。从古代的侠客到现在的婚宴,酒都是餐桌上最不可缺少的东西。很多人爱醇香的酒,也爱它的温润醉人,所以很多人总是在家里放几瓶酒,以便随时服用。那么,葡萄酒陈年和酒香是怎么回事呢?

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  自古以来,葡萄酒在中国人中就很受欢迎。从古代的侠客到现在的婚宴,酒都是餐桌上最不可缺少的东西。很多人爱醇香的酒,也爱它的温润醉人,所以很多人总是在家里放几瓶酒,以便随时服用。那么,葡萄酒陈年和酒香是怎么回事呢?

说说葡萄酒陈年和酒香

葡萄酒的香气是迷人的,有人一拿到葡萄酒,就会情不自禁的把鼻子凑近葡萄酒,贪婪的品嗅葡萄酒的各种香气。葡萄酒在成熟过程中千变万化的各种酒香是品酒过程中最引人入胜的部分。

波尔多酿酒学牛耳迪贝诺(E.Peynaud)教授将葡萄酒香分为:

一、葡萄原有的酒香;

二、葡萄经发酵产生的气味;

三、陈年酒香。

 随着储存的时间,前两种香味将慢慢被称为“Bouquet”的陈年酒香所取代。法国卡尔博士(J.Carles)认为葡萄酒中的乙醇、挥发酸和酸化物是造成陈年酒香的主要因素。此外还原变化也是酒香变化的主因。并非所有的葡萄酒都会发展出“Bouquet”,一般普通的白酒、玫瑰红酒及清淡型红酒,储存五六个月后香味就开始变质。 

白葡萄酒 大部分的白葡萄酒主要吸引人的地方在其年轻时来自葡萄及发酵的花香和果香,但有些优质耐久存的白酒在经数年的瓶中储藏后其香味会逐渐变为果酱、糖渍及酒渍水果和水果干等较浓重的水果香。之后杏仁、核桃等干果味及药草味也将慢慢发展出来而使酒香变得丰富且浓郁。

太老的白酒则常有肉桂、桂叶和肉豆蔻(Muscade)等香料味及松露(Truffe)等菌菇味。 红酒 通常在收成后的隔年夏天,红酒的陈年酒香就会开始出现,几年后将取代年轻酒香成为主要香味。红酒香味变化的过程除了像白酒一样由新鲜果香转化成糖渍水果等浓重果香外,同时也依品种或产区特性会出现各种不同的香味,如胡椒等香料味,蕨类等植物味,麝香等动物香或咖啡等焙烤味,同时酒香也将变得更和谐和余味更长。

过了极盛期的红酒香味会逐渐消失且失去丰富性,但偶尔会出现松露、烟草和茶叶等稀有香味。此外,在老化过程中,葡萄酒香常会消失或变淡一段时间后再出现更浓郁的果香。

  所以,你在市场上买的若是葡萄酒,最好不要放太多,就是买了马上就能尝到葡萄酒的醇厚味道。但你不用担心,是不是因为这些葡萄酒车型便宜,就意味着质量差,甚至劣质?专家说,这都是因为你想多了,只是因为酿酒师在制作的时候原材料和工艺不同。毕竟他们卖了让大家尽快喝。那些可以陈酿的葡萄酒是由其他更昂贵的材料制成的。

 

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