我需要提前打开这瓶葡萄酒吗？多久前开业的？需要倒入滗水器吗？醒多久合适？这些都是过去经常被问到的问题。有人说任何葡萄酒都可以通过醒酒得到一定的好处，甚至那些拿着劣质酒的人都说需要醒酒，但对于葡萄酒来说，醒酒并没有那么神奇。
其实，葡萄酒的世界里有很多问题，最正确的回答都是不一定的，比如老藤的葡萄酒不一定很复杂，如木塞封瓶的葡萄酒不一定高档，经过橡木桶陈年的葡萄酒不一定品质高等等。一瓶葡萄酒是否需要醒酒也没有定论，至于醒多长时间更会根据我们的喜好和这瓶葡萄酒的表现而变化。毕竟关于醒酒这件事上，并不是一个数学题，更像是一则葡萄酒与氧气之间纷繁复杂的故事。
在进一步分析醒酒这个问题之前，我们先要看一看到底什么是醒酒。
醒酒，英文是Decanting，醒酒的意思是开瓶之后不直接饮用，而通过把葡萄酒倒入醒酒器或者其他手段，让葡萄酒与沉淀物分离，让葡萄酒的香气和口感更加宜人，主要用于Port 酒和陈年葡萄酒（自然产生沉淀物）。
醒酒可以先让葡萄酒和空气中的氧气接触一段时间，经过醒酒的葡萄酒的口感和香气会发生一定的变化，最主要是香气会变得更加复杂奔放，有些时候葡萄的单宁也会因为醒酒更加柔顺。
最常用来醒酒的工具叫做Decanter（醒酒器），醒酒器也是餐厅常见的一种提供葡萄酒服务的容器，醒酒器有不同的形状和设计，可以用玻璃或者水晶制作，醒酒器的容量至少为750ml。
关于醒酒的起源，最开始的醒酒器是用来将陶罐（amphoras）的葡萄酒运送到餐桌上的工具，因为古代用来装酒的陶罐很笨重，需要几个人抬，而使用醒酒器的话就很方便，一个人就可以轻松地为主人服务。
古罗马人最先用玻璃制作醒酒器，古罗马帝国灭亡之后，玻璃制作非常困难，导致醒酒器的材质丰富起来，那时有铜、银和金或者陶土制作的醒酒器。
后来威尼斯人再次让玻璃醒酒器流行起来，并且设计了长颈大肚的醒酒器，增加葡萄酒和氧气的接触面积。
1730年左右，英国的玻璃工匠制作出带有盖子的醒酒器，盖子能够减少葡萄酒和氧气的接触，从那时起，醒酒器的变化就很少了。
醒酒有什么作用？
作用一：去除葡萄酒的沉淀
葡萄酒开瓶以后，把葡萄酒倒到醒酒器里，原来葡萄酒瓶子里的沉淀就和葡萄酒分开了。
葡萄酒产生沉淀主要有两个原因，有可能是葡萄酒的年份非常老或者在酿造葡萄酒的过程中没有经过过滤澄清的处理。现在很多葡萄酒并不会产生很多沉淀，所以通过醒酒达到分离沉淀的目的的情况越来越少了。
作用二：氧化
这是醒酒的另一个目的，通过醒酒让葡萄酒和氧气充分接触，也就是我们常说的让酒“透气”或者“呼吸”。把葡萄酒倒入醒酒器的过程和我们摇晃酒杯的作用类似，能加速葡萄酒的“氧化”，让葡萄酒的香气散发出来，同时也能让葡萄酒的口感更加柔顺，也可以让一些不舒服的味道散发掉。
《wine Bilbe》的作者Karen McNeil推荐大家让大多数葡萄酒接触一下空气，尤其是单宁非常高的巴罗洛（Barolo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、波特（Port）或者红的隆河（Rhone Valley）葡萄酒，而且她认为这个过程基本上对优雅的基安蒂（Chianti）和黑皮诺（Pinot Noir）没有什么害处。
当然也有专家保留不同意见，比如波尔多著名的专家Emile Peynaud就认为，延长葡萄酒和氧气的接触时间会让葡萄酒的香气消散而不是更浓郁，并没有比在酒杯中摇晃的作用大多少。
也有人认为，醒酒几个小时无法让单宁结构产生变化。他们认为单宁的柔化是在酿酒和木桶陈酿过程中发生的，而且经过几天甚至几个星期的分子聚合才反应达到的。
也有专家觉得让酒在瓶中缓慢自然地发展才是最好的，他们仅仅在喝酒之前数个小时拔去木塞，这样的做法还受到了像Franco Biondi Santi这样的酿酒师的推荐。
我们什么时候会用到醒酒器？
有许多上市的葡萄酒并不一定已经成熟适饮，通常，越昂贵的年轻葡萄酒越是如此。除非你喜好的是封闭硬涩的红葡萄酒和酸紧的干白葡萄酒，不然最好还是等待一段时间再开瓶品尝。耐心等待一段时间，对于这些未进入试饮期的酒是非常有益的。
很多酒评家会在新酒上市的品尝报告中标注适饮期，有的适合三五年内饮用，也有的适合再继续储藏八到十年，少数的葡萄酒则需要储藏四五十年。对于没有太多耐心的人来说，很多需要陈年的葡萄酒被过早地开瓶了，这时恰当的醒酒多多少少可以让这样的酒更易饮一些。
很多品酒师会在新酒的品酒报告中标注适合饮用的时期，有的适合在三到五年内饮用，有的适合进一步存放八到十年，少数葡萄酒的酒需要存放四五十年。对于没有太多耐心的人来说，很多需要陈年的葡萄酒瓶开得太早了。这时，适当的醒酒可以使这种酒更容易喝。
换一换
清空全部
