关闭
1622094465

品酒的味觉该如何练习,你知道吗

2021-05-27 13:47:45 来源: 葡萄酒网
摘要

经常听到有人说一种酒:“这种酒有很浓的浆果、无花果、玫瑰的味道。”那么,这款酒真的有这些味道吗?当然,——只针对那些培养了自己品尝能力的人。有的人天生味蕾敏感。当然,这只是很小的一部分,我们大多数人都需要反复练习和实践,来训练自己独特的品鉴能力。那么,品酒的味觉该如何练习,你知道吗?

来源

葡萄酒网

投稿

我要投稿

   经常听到有人说一种酒:“这种酒有很浓的浆果、无花果、玫瑰的味道。”那么,这款酒真的有这些味道吗?当然,——只针对那些培养了自己品尝能力的人。有的人天生味蕾敏感。当然,这只是很小的一部分,我们大多数人都需要反复练习和实践,来训练自己独特的品鉴能力。那么,品酒的味觉该如何练习,你知道吗?

品酒的味觉该如何练习,你知道吗

 学习过葡萄酒香气的练习,下面我们就要练习味觉了。

    这个练习涉及到舌头对各种味道的敏感度。我们首先需要知道,人们对味道的感知,主要是由舌头上的味觉感受器——味蕾来完成的。不同部位的味蕾可分别感知甜、酸、苦、咸4种味道。舌尖两侧对咸敏感,舌体两侧对酸敏感,舌根对苦的感受性最强,舌尖对甜敏感。所以在练习品鉴时,要明确各种味道的同时,也要留意舌头各个敏感区受到味道刺激的感受程度。

    基础练习:这个练习是盲品各种味道的水溶液,并记住各个味道在舌头各区所留下的感受。

    我们需要的物品为:纯净水、糖、白醋、盐、碱等,按比例调和成以下溶液:

    咸味:品尝2g/l的食用盐溶液。

    酸味:品尝1g/l的醋酸溶液,或在1L纯净水中加入半只柠檬的汁液。

    甜味:品尝5g/l的糖溶液。

    苦味:品尝2mg/l硫酸盐或食用碱。

    以上溶剂只是用作入门级的基础练习,如果不能尝出各溶液在口中味道的差别,可能是您稍欠味觉灵敏度。可尝试少吃刺激性食品,看是否有改善。

    域值感知:在明确各种味道后,我们需进一步区分各个味道间由于浓度不同而造成的,在口中味觉的差别。

    我们以咸味为例,混合各种不同浓度的盐溶液:如0.2-0.4-0.7-1.5-3g/l,混合其浓度顺序后,盲品进行排序。当然,还可不断缩小各域值之间的差别,以增大难度。这种练习适合一组朋友间进行。

    建议初学者对其他溶液的起练值为:

    酸度域值:0.06-0.12-0.25-0.5-1 g/l醋酸溶液

    甜度域值:1-2-4-6-8g/l糖溶液

    苦度域值:0.6-1.2-2-2.5-4-5-6mg/l硫酸盐或食用碱

    混合味道的练习:这个练习是为了区分葡萄酒中几种味道混合时的味觉感受。这里要特别留意舌头各个区的不同感受。

    我们可以这样准备溶液:甜味和酸味的混合: 品尝1g/l的醋酸溶液, 然后在此溶液基础上加入6g的糖。对比品尝这两种溶液间的味道差别,注意体会加入糖后溶液中酸度的减弱。

    苦味和酸味: 品尝1g/l醋酸溶液, 然后在同样的酸溶液里加入4 mg/l硫酸盐(或食用碱),体会加入苦味后,酸度也被加强的感觉。

  通过以上的介绍,相信大家都有很好的了解,很多葡萄酒的专业人士通常会在品酒时做笔记,记录自己感受到的香气和风味。这也是一种帮助品酒记忆的方法,可以区分葡萄酒不同的风味特征。

 

【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等均来源于网络,所阐述观点、立场与葡萄酒网或广东葡淘酒网络科技有限公司(以下统称“我们”)无关, 不构成我们对您的任何建议。您应对该等信息、文章作出独立审慎判断,需自担据此产生的风险。 如您是文章作者或者发现文章涉嫌侵权,请联系zenghui@putaojiu.com,我们将尽快处理。
  • 热门
  • 红葡萄酒
  • 白葡萄酒
  • 起泡酒
  • 法国
  • 意大利
  • 澳大利亚
  • 西班牙
  • 智利
  • 罗马尼亚
  • 热门
  • 新闻
  • 商情
  • 产业
  • 营销
  • 知识

排行榜

  • 关注度
  • 咨询量

新品上架

葡萄酒商讯

热门标签